من الطبيعي أن نقوم بشراء مستلزماتنا من الأطعمة , لنعود إلى المنزل ونتجه صوب الثلاجة لرص كل منتج ليتخذ مكانه على الرفوف وهذا بالنسبة لأنواع الأطعمة المحددة بمدة صلاحية معينة حتى لاتتعرض للفساد في وقت قياسي وهذا الغرض الذي صمم من أجله هذا الجهاز الكهربائي المعروف بالثلاجة الذي يعد عصب المنزل ويتم الإستعانة به من أجل توفير التبريد الملائم للأطعمة والإحتفاظ به لوقت أطول في صورة سليمة دون أن يشوبها التلف كما أن الجمع بين نوعين من الأطعمة معا وتخزينهما في الثلاجة ملاصقين لبعضهما البعض قد يعمل أيضا على الإسراع من فساد نوع على حساب الآخر بسبب وجود مركب ما قد أحدث هذ التأثير وسوف نقدم لكي من خلال مقالنا التالي7 أنواع من الأطعمة يجب تجنب تخزينها في الثلاجة
7 أنواع من الأطعمة يجب تجنب تخزينها في الثلاجة
الهدف من وضع طعام ما في الثلاجة هو أن تشمله ظروف درجة الحرارة المنخفضة ويكون في وضع التبريد ولكن قد يتسبب الأمر في نتائج عكسية عند القيام بوضع أنواع معينة من الأطعمة في الثلاجة وتتحول لتصبح سامة
على الرغم من أهمية تخزين الأطعمة ذات القابلية للفساد السريع خاصة الفاكهة والخضراوات والتوابل أيضا إلا أن المخاطر تفوق الفوائد بالنسبة لأنواع معينة من مصادر الأطعمة التي يسبب تعرضها للبرودة في فقدانها للنكهة والملمس
لا يمكن إنكار أن التبريد هو أسهل طريقة للحفاظ على مدة صلاحية الأطعمة القابلة للتلف مثل الفواكه والخضروات والتوابل… ولكن هل تعلم أن تبريد بعض الأطعمة يمكن أن يضر أكثر مما ينفع، حيث أن الحرارة الباردة تضر بالطعم نكهة وملمس بعض الأطعمة.
1-الموز
الموز
يمكن أن تضعي شريحة من البطيخ أو الشمام في الثلاجة للإستمتاع بتناولها باردة ومنعشة لكن هل رأيت من قبل أحد الأشخاص يقوم بتخزين الموز في الثلاجة ؟ إنه لأمر منافي تماما للمنطق فالموز الأصفر الذي يعد من أنواع الفاكهة المفضلة لدى كثير من الأشخاص يتم تصنيفه ضمن قائمة الفاكهة الإستوائية ومن غير المعقول أن نقوم بحفظها في أجواء باردة بل سيكون من الأنسب وضعه في طبق الفاكهة على المنضدة وذلك لأن وجوده في مكان دافىء يعزز من نضوجه كما أن تعرضه للعواء ومصادر الإضاءة يجعل عملية التحلل أبطأ
كما لاينصح أبدا بأن بجعل فاكهة الخوخ بجانب أصابع الموز ووضعهما معا في الثلاجة جث يقوم الموز بإطلاق غاز الإيثيلين بشكل طبيعي الأمر الذي يساهم في الإسراع من عملية النضوج ووجود الخوخ بجواره سوف يتسبب في زيادة نضوجه بوتيرة سريعة
2-البصل
البصل
النوع الثاني من الأطعمة التي تم إطلاق تحذير بشأن وضعها في الثلاجة بغرض تخزينها هي البصل حيث أن الأمهات عادة مايقومون بتوظيف البصل طازجا في الوصفات أما تخزينه في المبرد تلك البيئة ذات الخصائص الرطبة سوف يجعل البصل لينا مما يسرع من فساده علاوة على أن القدرة العالية على التحمل التي يتسم بها البصل في ظل جعله مخزنا في الثلاجة من شأنه تحويل النشا الموجود بداخله إلى سكريات ليكون ذلك أكثر عرضة للتعفن. لذلك سيكون من الأفضل شراء تربو في شكل أدراج حيث يعد أنسب مكان للتخزين الصحي للبصل والثوم اللذان يشكلان أساس كثيرا من الأطعمة حيث تتوافر فيه مواصفات المكان البارد الجاف الذي يتمتع بتهوية جيدة بعيدا عن الضوء
اقرأ أيضا أفضل 4 أطعمة مضادة للالتهابات تساعد على الوقاية من الأمراض
3-الثوم
الثوم
يشكل عنصر حيوي يمكن إضافته للأسماك والسلطات ويضفي مذاقا خاصا للمكرونة حيث تتطلب العديد من الأطباق إضافة الثوم لتعزيز النكهة وإثراء الطعم وتدعيمه بالعناصر الغذائية المضادة للإلتهاب ولكن من الضروري معرفة الطريقة الأفضل للحفاظ على القيمة الغذائية للثوم على نحو صحيح , فالثوم من عائلة البصل ذات الرائحة النفاذة ولو قمت بوضعه هكذا فإنه سوف يصبح سريع الإتبات بمنتهي السهولة عند تخزينه في الثلاجة أما عند تقشيره أولا قبل وضعه فإن ذلك يتسبب في ظهور العفن لكن درجة الحرارة القياسية المثالية للتخزين تتراوح بين (60 إلى 65 درجة) في ظل انخفاض من مصادر الإضاءة ودوران من تيارات الهواء .
تجنبي وضع الثوم في وعاء حفظ محكم الغلق أو كيس مصنوع من البلاستيك نظرا لإحتفاظها بكمية مناسبة من الدفء الأمر الذي يعجل من تعفن الثوم بطريقة أسرع من المعتاد ويمكنك اختيار شبكة مثقوبة لوضع الثوم للسماح بتمرير الهواء أو أوراق تغليف مخصصة للتخزين
4-الطماطم
الطماطم
هذا الإنزيم الموجود في ثمار الطماطم ويطلق عليه البوليغالاكتوروناز البكتين ويكون له خصائص متفاعلة مع درجات الحرارة الباردة متسببا في تللين الفاكهة بغعتبار أن الطماطم من أنواع الفاكهة وليس الخضراوات مما يحفز عملية التحلل لأغشية الخلايا الداخلية لتتحول بعدها لتكون أكثر نعومة وطراوة كما أنه توجد حقيقة غذائية تتصل بقدرات الإمتصاص العالية للطماطم التي تستقطب إليها مختلف الروائح من الثلاجة بشكل سريع مما يؤثر على نكهتها المميزة ويقلل من جودتها .
لهذا السبب أيا كانت الطماطم التي قمت بشرائها ناضجة أو مازالت لم تنضج بعد يفضل أن يتم حفظها في درجة حرارة الغرفة ولعله من الأفضل أن تحرصي على تناولها فور تماثلها للنضج
5-العسل
العسل
برطمان العسل يجب أن يكون سائلا لكي يوضع على توست الزبدة أو القشطة لذلك لاتقومي أبدا بإتخاذ خطوة وضعه في الثلاجة حيث يزيد ذلك من تكون جزيئات متبلورة في العسل سريعا ليزيد من قوامه الكثيف فما الذي يجعلك ترغبين في تبريد العسل فالأمر ليس له داعي على الإطلاق كما أنه للعل خصائص طبيعية مقاومة للبكتريا والجراثيم لذلك يندرج ضمن الأطعمة التي لاتفسد لذلك ضعي في ركن خاص في المطبخ مع مراعاة أن يكون جافا
6-الزنجبيل
الزنجبيل
ينتمي الزنجبيل إلى النباتات ذات الفصيلة الزنجبيلية وهو من الأعشاب ذات الشعبية العالية كعلاج طبيعي لكثير من الحالات المرضية الشائعة كنزلات البرد والسعال والتهاب الحلق ويمكن أن يستفيد منه الأشحاص الذين يعانون من الإمساك المزمن وكثيرا من الإضطرابات الهضمية كغازات وانتفاخ البطن فضلا عن اعتباره مصدر غني بمضادات الأكسدة المعروف بدورها الوقائي من حالات تلف الخلايا المسببة للسرطان .
يمكن استخلاص الزيت من جذر الزنجبيل والذي يتمتع بنكهة عطرية مميزة وعقب التعرض لبرودة الثلاجة فسوف يحدث تصلب للزيوت مما ينذر بفقدان قيمته الغذائية ويقلل من تأثير الرائحة علاوة على وجود الزنجبيل في ظل أجواء تشوبها الرطوبة في الثلاجة من شأنه حلق ظروف بيئية مواتية لتكون العفن على الطبقة السطحية للزنجبيل
كنصيحة لتخزين الزنجبيل بطريقة صحية اختاري مكانا جافا في المطبخ سوف يحافظ علي طازجا ولذيذا
7-البطاطس
البطاطس
هل قمت بتجربة وضع البطاطس في الثلاجة ؟ سوف يتولى نوع معين من الإنزيمات ضمن مكونات البطاطس يطلق عليه السكريز والخاص بتحليل السكروز الموجود طبيعيا في الكربوهيدرات إلى جلوكوز وفركتوز. ويترتب على تلك التغيرات التفاعلية الكيميائية إلى انتقال التغيير في النكهة والملمس للبطاطس لتصبح أكثر حلاوة ورغم كونها لاتمثل أي ضرر محتمل على الصحة العامة إلا أنها قد تفسد مذاق الوصفات
عند إخراج البطاطس التي خضعت للتبريد للقيام بطهيها في بيئة ذات درجة حرارة مرتفعه أيا كانت طريقة الطهي سواء مخبوزة أو مقلية أو حتى تناولها محمصة فإنهذا يمكن أن يتسبب في إفراز أحد المواد السامة التي تمثل خطورة على الصحة حيث تم رصد وجود علاقة بين تطورر الجلوكوز والفركتوز في البطاطس الباردة واتحادها مع الحمض الأميني (الأسباراجين) ليتشكل المنتج النهائي الممثل في مادة الأكريلاميد الكيميائية. والتي أكدت الأبحاث أن مادة الأكريلاميد من العوامل المسببة للسرطان