هل تفضلين الأطعمة الغنية بالبهارات ؟ حيث تتعدد أنواع التوابل التي نستخدمها لتعزيز نكهات الأطعمة المختلفة وتتنوع بين البهارات الأساسية التي نعرفها جميعا والمتمثلة في الفلفل الأسود والكمون والكسبرة والتي نستخدمها في معظم وصفاتنا المصرية فلا يمكننا تخيل طبق الملوخية اللذيذ بدون طشة الثوم والكسبرة بالإضافة إلى مجموعة من التوابل الأخرى وينقدم لكي من خلال مقالنا التالي دور التوابل في تعزيز نكهة طعامك .
دور التوابل في تعزيز نكهة طعامك
دور التوابل في تعزيز نكهة طعامك
يمكنك إضافة نكهة رائعة لوجباتك المفضلة من خلال قائمة التوابل التالية
جارام ماسالا
جارام ماسالا
يقترن الطعام الهندي بأنواع مختلفة من التوابل الحارة ومن أشهر هذه التوابل الجارام ماسالا وهي عبارة عن مزيج من التوابل الهندية الدافئة والرائعة ، والذي يعني اسمه حرفيًا “المزيج الساخن” ، ويعطي القليل من الحرارة ولمسة حلاوة لأطباقك. وتصنع من تركيبات مختلفة من الكزبرة ، الفلفل الأسود ، الهيل ، القرفة ، الكراوية ، القرنفل ، الزنجبيل ، وجوزة الطيب.
تضيف الجارام ماسالا نكهات معقدة ، لذلك فهي مثالية عند طهي الأسماك ، والدجاج ، ولحم الضأن ، ويخنات الخضار ، والشوربات ، والبطاطس. كما تعد من التوابل المناسبة مع القرنبيط المطهي أو المحمص.
الفلفل الأحمر المدخن أو البابريكا المدخنة
تمتلك البابريكا نكهة غنية مدخنة قليلة الحرارة. وتصنع من أنواع مختلفة من الفلفل الحار أو الفلفل الحار المحمص والمطحون. وتحتوي البابريكا على مادة الكابسيسين التي تمنحها الحرارة. كما أنها تعد مضاد جيد للأكسدة ، لذلك فإنها تساعد على حماية خلايا الجسم من التلف.
النكهة المعقدة والدخانية للبابريكا تضفي جودة عالية على الحساء واليخنات وأطباق الأرز وصلصات الطماطم كما يمكن إضافتها للمخللات المختلفة
اقرأ أيضا البروكلي.. غذاء الصحة والحيوية
بذور الكرفس
مذاقه مر بعض الشىء وتعد من أنواع التوابل المركزة والتي تعد أكثر تركيزا من الكرفس نفسه وتعد من البهارات الرائعة لإضفاء نكهة على الأطعمة منخفضة الصوديوم ، لذلك يمكنك استخدام كمية أقل من الملح في حالة إضافته لوصفاتك. بالإضافة إلى احتوائها على الكالسيوم والحديد.ويمكن رشها على شرائح اللحم قبل الطهي ، أو إضافتها إلى الحساء واليخنات ورغيف اللحم والبرغر والمخللات.
الكسبرة
الكسبرة
تتميز بذور الكسبرة بنكهتها الخفيفة الدافئة الليمونية قليلا وتفيد في خفض نسبة الكوليسترول في الجسم ويفضل استخدام الكزبرة المطحونة في الحساء واليخنات والطواجن والكعك وغيرها من المخبوزات. ويمكن إضافة الكزبرة المطحونة اللذيذة على البرغر والمخللات والتتبيلات المختلفة ويفضل إبقاء بعض بذور الكسبرة الكاملة جاهزة في مطحنة التوابل.
الكاري
الكاري
يعتبر الكاري من التوابل الهندية الأساسية ، وهو مزيج من التوابل الرائعة . ويمكنك تجربة الكاري مع بياض البيض المخفوق والأرز البني أو الكينوا وسلطة التونة. بالإضافة إلى أهميته لإضفاء المذاق الرائع على الخضراوات المقلية والدجاج المشوي وتتبيلة بانيه الدجاج
يعد من التوابل المستخدمة لإضافة النكهة دون الحاجة إلى السعرات الحرارية الزائدة أو الدهون أو السكر أو الملح
إكليل الجبل المحمص
نكهته الشبيهة بالصنوبر تتناسب بشكل رائع مع الدجاج المشوي ولحم الضأن والسلمون. كما يضيف نكهة طازجة إلى الفطر النيء أو المطبوخ واليقطين أو القرع. ويمكن تجربته ضمن وصفات الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أو البطاطس المحمصة.ويمكنك وضع قليل من إكليل الجبل في زيت الزيتون لتعزيز نكهة الزيت . ثم استخدمي الزيت المنقوع كغموس رائع .
القرفة للأطباق الحلوة والمالحة
القرفة للأطباق الحلوة والمالحة
تعد من أنواع التوابل التي يمكن استخدامها في الوصفات الحلوة والمالحة ويمكن رشها على الحبوب والخبز المحمص واللبن أو في العصائر والشاي والحليب لإعطائك لمسة من الحلاوة بدون سكر. ويمكنك أيضا تجربتها من خلال وضعها على سلطة توت القمح أو الشعير أو الكسكس أو الكينوا أو الشوفان .
جوزة الطيب
جوزة الطيب
من أنواع التوابل الخشبية التي تنتمي إلى دول جنوب شرق آسيا ويمكن استخدامها في وصفات الحلويات مثل فطيرة اليقطين , وعصير التفاح واللاتيه بالإضافة إلى الوصفات المالحة مثل الدواجن والأسماك والفاصوليا الخضراء والجزر والبروكلي.
يمكنك تجربة إضافة جوزة الطيب على طاجن البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة المخبوزة أو القرع المحمص. واستخدمي قشر الليمون وجوزة الطيب لتتبيل الأرز. أو امزج العنب البري وجوزة الطيب مع بقايا الأرز البري حتى يمكنك الإستمتاع بإفطار شهي.
مسحوق الثوم البودر
مسحوق الثوم البودر
قد تفضلين استخدام مسحوق الثوم البودر كبديل عن الثوم الطازج ويضيف نكهة إلى الصلصات والشوربات والفلفل الحار والحمص.ويمكنك أيضا استخدامه في تتبيلة اللحوم والدجاج واليخنات المختلفة.
اخلطي مسحوق الثوم مع مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والتوابل الأخرى للحصول على نكهة مناسبة يمكنك وضعها على الفشارأثناء مشاهدتك لفيلمك المفضل .
الزنجبيل
الزنجبيل
تعد شرائح الزنجبيل الرقيقة الخشبية هو المفتاح في فطيرة اليقطين. كما يضيف الزنجبيل المطحون لمسة آسيوية إلى الصلصات والخضروات المقلية والمخللات والبطاطس المقلية. وقد ترغبين في إضافته إلى الحبوب واللبن والعصائر والخبز. يمكنك العثور على الزنجبيل بأشكال مجففة ومطحونة وطازجة. فضلا عن دوره في تخفيف الغثيان.
رقائق الفلفل الأحمر الحار
تقترن رقائق الفلفل الأحمر جيدًا بالخضروات المشوية مثل الهليون ويمكن استخدامها كتوابل رائعة مع الدجاج والشوربات. وقد يفضلها البعض كغموس للبيتزا أو الأسماك. كما تصبح نكهة الفلفل الأحمر أقوى أثناء الطهي ، لذا يفضل إضافتها ببطء.
الكمون
عند الحديث عن الكمون فإننا نتذكر أنه من التوابل الأساسية في أطباق الفول والأسماك ويمكنك إضافة الكمون الترابي إلى أي طبق دجاج للحصول على نكهة لاتينية لاذعة. ويفضل تجربتها في الغموس والصلصات وصلصة الفاصوليا السوداء وحشو التاكو والفاصوليا المقلية. كما يضيف نكهة دافئة ولذيذة للمأكولات البحرية والقرنبيط والبطاطس والأفوكادو والطماطم والكاري والفلفل الحار.
الفلفل الاسود
الفلفل الاسود
الملح والفلفل من التوابل الأساسية في أي وصفة ويمكن الإستعانة بالفلفل الأسود الذي يتربع على عرش التوابل وتوجد أنواع مختلفة من الفلفل والتي تشمل الفلفل الأسود أو الأبيض أو الوردي أو الأخضر. وعادة ما يكون للفلفل الأسود أقوى نكهة مقارنة بالأنواع الأخرى ويمكنك الحصول على نكهة قوية في حالة طحن حبيبات الفلفل الطازج.
الفلفل الأبيض مناسب للصلصات البيضاء والأسماك والدجاج والشوربات الكريمية –وذلك تجنبا لظهور بقع سوداء صغيرة على الوصفات .
الزعتر
الزعتر
يعتبر الزعتر الترابي مثاليًا لتتبيلات اللحوم والأسماك أو كتوابل على الفول والخضروات المشوية. كما يتناسب بشكل جيد مع الأوريجانو والمريمية وإكليل الجبل مما يعزز نكهات الحساء واليخنات. وقد تستمتعين برش قليل من الزعتر على أطباق البيض والبطاطس. أو وضعه على الطماطم الطازجة بقليل من الجبن الموزاريلا.
أوريجانو
يشكل الأوريجانو والزعتر مزيج رائع من التوابل ويعد عنصر أساسي في الأطباق الإيطالية ، وخاصة البيتزا والمكرونة والصلصات. ويمكنك إضافته إلى الحبوب مثل الأرز والكينوا والدخن للحصول على طعم فريد يتيح لك استخدام كمية أقل من الملح. أو امزجي الخضار وقليل من الزعتر والأوريجانو في البيض المخفوق.
البصل البودر
البصل البودر
يعد مسحوق البصل جيدًا لجميع أنواع الوصفات اللذيذة تقريبًا ، وهو مثالي عندما لا يكون لديك بصل أو لا تريدي نكهة البصل الواضحة في طعامك. وهو من أنواع التوابل المناسبة للأسماك والدجاج واللحوم الحمراء والحساء والغمس. و تأكدي من استخدام مسحوق البصل وليس ملح البصل. ومن الجدير بالذكر أن تعرفي أن ملعقة كبيرة من مسحوق البصل تعادل بصلة متوسطة طازجة.
حان الوقت المناسب للتوابل
متى يجب إضافة الأعشاب والتوابل إلى طبقك؟ أثناء الطهي أو كرش نهائي؟ بالنسبة للأعشاب المجففة ، يعتمد ذلك على مدى حساسية الأعشاب ومدى قوة النكهة التي تريدها. ويمكن إضافة الأعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل والزعتر خلال آخر 20 دقيقة من الطهي أو قبل ذلك.
ضعي الأعشاب العطرية الحساسة ، مثل الريحان والبقدونس والنعناع ، قبل دقيقة أو دقيقتين من الانتهاء من الطهي. مع الحرص على إضافة الأعشاب الطازجة مع اقترابك من نهاية الطبخ .
كيفية تخزين التوابل
احتفظي بالبهارات المجففة في مكان بارد وجاف وبعيدًا عن الضوء المباشر.مع ضرورة التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية للحصول على أفضل نكهة. حيث تدوم البهارات المجففة لمدة عام تقريبًا ، بينما يمكن أن تدوم الأعشاب المجففة الكاملة أو الورقية لمدة 1-3 سنوات.
للتحقق من أن التوابل طازجة ، ضعي القليل في راحة يدك وافركي بإصبعك. ويجب أن تشمي رائحة التوابل كاملة وواضحة . وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن المحتمل أن يكون قد فقد بعضاً من قوته الحارة.