وفقا لبعض التوصيات التي نصح بها عدد من خبراء التغذية فإن الأرز البني يشكل بديلا صحيا مثاليا لمرضى السكري, وينصح به بدلا من الأرز الأبيض كنوع من الكربوهيدرات الصحية ضمن كل وجبة طعام يومية ورغم أن كثيرون يعملون تلك النصيحة الغذائية جيدا إلا أنهم يشعرون بنوع من الحيرة عند اختيار أكثر الأنواع الصحية من بين خيارات الأرز العديدة المنتشرة قي الاسواق وهذا ماجعلنا نقدم لكي من خلال مقالنا التالي أنواع الأرز المناسبة لمرضى السكري .
ما هو نوع الأرز البني المناسب لمرضى السكري؟
ما هو نوع الأرز البني المناسب لمرضى السكري؟
ربما يواجه مريض السكري بعض الصعوبات في اختيار نوع الأرز البني المناسب له لذلك حرصنا على تقديم 3 أنواع من الأرز حتى نكسر تلك الحيرة التي يمكن أن تصادفك يوما ما كمريض سكري ومايجب تناوله من كميات صحية مناسبة بالإضافة إلى طرق الطهي المثلى لإعداد الأرز البني .
3 أنواع لذيذة من الأرز البني لمرضى السكر
أنواع من الأرز البني لمرضى السكر
في ظل رغبة مريض السكري في الإلتزام الدقيق بخطة نظام غذائي تحقق أكبر قدر من التوازن فيمكنه أثناء بحثه عن نوع من الكربوهيدرات تضمين الأرز البني الذي ينتمي إلى أنواع الحبوب الكاملة الذي تم استخراج قشرته الخارجية وإزالتها في حين الإحتفاظ بالقشرة الداخلية التي تعرف بقشرة النخالة .
تدور المميزات التي يتمتع بها الأرز البني حول القيمة الغذائية العالية نظرا لإحتوائه على مقدار من الألياف يقدر بحوالي ثلاثة أضعاف مقارنة بمحتوى الألياف الموجودة في الأرز الأبيض فضلا عما يتضمنه من مستويات عالية للغاية من البروتين ويساعد وجود كلا من الألياف والبروتين على تعزيز شعورك بالشبع لأطول فترة ممكنة والإحتفاظ بالمعدة ممتلئة مما يساعم في إكسابك وزنا صحيا .
على الرغم أنه لايوجد فرقا شاسعا بين تناول أي نوع من أنواع الأرز البني والإستفادة من مكوناته بالنسبة لمريض السكري إلا أنه يمكن مساعدتك على اختيار النوع الأفضل لمرضى السكري وتشمل الأسماء الثلاثة التالية:
الأرز البني الأسود
الأرز البني الأسود
هذا النوع من الأرز يتخذ لونا أرجواني فحمي مائل إلى الأسود علاوة على أنه من أكثر أنواع الأرز الغنية بمضادات الأكسدة الطبيعية عند مقارنته بين جميع أنواع الأرز الأخرى ويتميز بإحتوائه بشكل أكثر تحديدا على نوع من مضادات الأكسدة والإلتهاب القوية ويطلق عليه الأنثوسيانين وبالطبع سنرغب في معرفة مؤشر مستويات سكري الدم الموجود في الأرز البني الأسود والذي يصل إلى 54.2 – ويتم تصنيفه ضمن الحدود المتوسطة
الأرز البني الأحمر
الأرز البني الأحمر
هذا النوع الثاني من الأرز البني الذي يكون لونه بني مائل إلى الحمرة ومن خلال الإعتماد عليه يمكن الإستفادة من قدراته على محاربة الجذور الحرة لما يوجد في تركيبه من مواد مضادة للأكسدة كما يمتلك مجموعة خصائص مضادة للإلتهاب لما يحتويه من نسب عالية من مركبات الفلافونويدات مما يجعل مستويات ال فلافونويد أعلى من الأرز البني الأسود وفيما يتعلق بمؤشر نسبة سكري الدم التي توصف بأنها متوسطة فإنها تقدر ب66، الأمر الذي يجعله أعلى من الأرز البني الأسود.
الأرز المنبت
إذا كنت ترغبين في تنظيم مستويات سكري الدم بحيث يصل إلى حدود مستقرة يبرز هذا النوع من الأرز الذي يمثل نوعا من أنواع الأرز البني لكن مع وجود جنين الأرز وذلك نتيجة لوجود كلا من GABA والأوريزانول كما أن الأهمية لاتتوقف على ذلك فقط بل أن ماينتج عن طهي الأرز النابت من سكريات يعمل على تعزيز المذاق الجيد للأرز وتحسين جنبا إلى جنبا مع فوائد الهضم الصحي وخصائص الإمتصاص الأفضل في الأمعاء ,وبالإشارة إلى نسبة المؤشر الجلايسيمي المعبر عن نسبة سكري الدم في الأرز النابت يصل إلى 50، وهو ينضم إلى المستويات المتوسطة ومع ذلك فهو أقل من النوعين المذكورين .
ما هي كمية الأرز البني التي يجب أن يتناولها مرضى السكر يومياً؟
كمية الأرز البني لمرضى السكري
فيما يتصل بالكمية الآمنة والصحية من الأرز البني التي ينصح بتناولها بالنسبة لمريض السكري ضمن الحصة اليومية لكل شخص مصاب فإنه لايمكننا القول بوجود نصيحة بعينها في هذا الصدد نظرا لإختلاف كميات وجبات الطعام وفقا لمقدار الطاقة الذي يحتاجه كل شخص ويتضح ذلك بشكل أكثر بروزا لدى الأشخاص الذين يمتهنون مهن شاقة , والذين سيكونون في حاجة إلى تناول كميات أعلى من الطعام مقارنة ممن تعتمد أعمالهم على مهام خفيفة .
يمكن اللجوء إلى تلك العملية الحسابية التي ستفيدك كثيرا في حساب عدد السعرات الحرارية التي يحتاج جسمك إلى تناولها من خلال الإستعانة بطريقة حساب مؤشر TDEE ( الذي يختص بحساب عدد السعرات الحرارية التي يتولى جسمك حرقها خلال يوم وليلة واحدة).
اعتمادا على النتائج الذي تم التوصل عليها من هذا الرقم ، يمكن حساب كمية الطعام لكل وجبة.
بما أنه يجب أن تشتمل وجبات طعامك على عدد من العناصر الغذائية تلبية لحاجة الجسم يمكن تكوين وجبة بسيطة تتضمن كميات قليلة ومشبعة في نفس الوقت وفي نفس الوجبة بحيث يكون نصف الطبق عبارة عن خضروات خضراء، وربع من الأرز البني، والربع المتبقي من الأطعمة الغنية بالبروتين.
علاوة على تلك النصيحة الموجهة لمرضى السكري بناءا على آراء الخبراء ,والتي ترتكز على أن يتناول مريض السكري مالايقل عن 69 جرامًا من الأرز البني بحيث يكون الوزن قبل الطهي بشكل يومي وهذا من شأنه تحقيق السيطرة على مستويات سكري الدم ومعادلة الوزن الصحي الدقيقة لأطول فترة
في حالة قيامك بحساب موقع الكربوهيدرات من وجبات طعامك يتعين عليكي استخدام الطريقة التقريبية. وفي العموم ، يحتوي الأرز البني المتوسط على حوالي 45 جرامًا من الكربوهيدرات، يكون منها مايقدر ب 4 جرامًا من الألياف. ومن ثم يمكن الحصول على الأرز البني وتضمينه بشكل متوازن في قائمة طعامك .
اقرأ أيضاهل يستطيع مرضى السكري تناول التمر؟
طريقة تحضير الأرز البني المفيد لمرضى السكر
طريقة تحضير الأرز البني المفيد لمرضى السكر
يختلف الأرز البني عن الأرز الأبيض, ومن بين أوجه الإختلاف مايحتويه الأرز البني من طبقة نخالة خارجية التي تحمل قدرا مهما من العناصر الغذائية لذلك يجب التعامل معه بشكل صحيح لأن التعامل وطرق الطهي الخاطئة يمكن أن يتسببوا في فقدان المغذيات الأساسية أو حتى أنه قد يزيد من احتمالات جعل الأرز قاسيا وغير ناضج مما يصعب تناوله وهضمه ولنقدم لكي بعضا من النصائح لجعل وجبة الأرز البنى ذات مذاق جيد ولذيذ :
- حاولى دائما أن يكون قيامك بطهي الأرز البني إلى جانب أنواع الحبوب الأخرى المعروفة بإحتوائها على نسب عالية من الألياف مثل الفاصوليا الخضراء والشوفان والدخن والفطر… ويساهم ذلك جعل كمية نشا الأرز قليلة وفي الوقت نفسه زيادة كمية الألياف والبروتين.
- ضمانا للنضج الجيد للأرز بحيث يكون طريا وليس متصلبا مع احتفاظه بكافة العناصر الغذائية بداخل القشرة تجنبي نقع الأرز لفترة طويلة حيث يكفي فقط نقعه فقط لمدة 30 دقيقة – ساعتين قبل الطهي.
- ماتتم إضافته من ماء وقت النقع حتى يساهم في نضوج الأرز يتوقف في الأساس على الوقت المخصص للنقع وماتم اختياره من نوع الأرز البني نفسه وسيكون من الأفضل قراءة إرشادات الطهي على ملصقات العبوة فمثلا الأرز البني الأسود لديه وقت نقع لمدة 30 دقيقة، ونسبة الأرز إلى الماء هي 1/1.5 – 1/1.8؛ في حين أن الأرز البني ST 25 لديه وقت نقع لمدة 30 دقيقة ولكن نسبة الأرز إلى الماء هي 1/1.
- بعض الأشخاص يفضلون استعمال طنجرة مخصصة للأرز أو حتى طنجرة الضغط لتسريع تسوية الأرز البني
- الحاويات المغلقة أفضل حل لتخزين أي نوع من الأرز البني المفيد لمرضى السكر، وربما يمكن حفظه في الثلاجة لتجنب العفن وفقدان العناصر الغذائية . بينما الأرز المطبوخ،يتم تخزنيه في الثلاجة واستخدامه خلال 3 أيام فقط.