4 مجموعات غذائية تعيق امتصاص الحديد داخل الجسم

 تعاني بعض الفئات ذات الأعمار المختلفة من أزمة فقر الدم الجالبة للكثير من الأزمات الصحية، ومن ثم وعند الرغبة في التغلب على هذا الوضع فيبدأ البعض في العمل على زيادة تناول الأطعمة الغنية بالحديد وفيتامين C، ولكن يجب الآخذ في عين الإعتبار أن الأمر لا يقتصر على ذلك حيث يجب الإشارة إلى تجنب دمج الأطعمة التي تثبط امتصاص الحديد في الجسم لتحقيق أفضل النتائج. من هنا، فقد قررنا أن نقوم اليوم ومن خلال مقالنا هذا بالتعرف على أفضل 4 مجموعات غذائية تعيق وبشكل رئيسي من امتصاص الحديد داخل الجسم.

لماذا تقوم بعض الأطعمة بإعاقة امتصاص الحديد داخل الجسم؟

لماذا تقوم بعض الأطعمة بإعاقة امتصاص الحديد داخل الجسم؟

يعد الحديد من العناصر الغذائية الأساسية اللازمة في إتمام العديد من العمليات الأيضية لدينا جميعا، بما في ذلك تخليق الحمض النووي، ونقل الإلكترونات، ونقل الأكسجين. يأتي هذا المعدن على عكس المعادن الأخرى حيث يتم التحكم في مستوياته بداخل جسم الإنسان من خلال عملية الامتصاص.

الجدير بالذكر، أن هناك عدة مجموعات غذائية لها فوائد كبيرة على صحة الجسم، ولكن عندما تستهلك في نفس الوقت مع الأطعمة الغنية بالحديد، فإنها تقلل من التوافر الحيوي للحديد، مما يصعب على الجسم امتصاص هذا المصدر المعدني المهم وإهداره.

وفقا لآراء الكثير من المختصين، فيعتمد امتصاص الحديد على درجة الحموضة في الاثني عشر التي يتم تثبيطها أو تعزيزها بواسطة بعض المركبات في النظام الغذائي.

بوجه عام، تشمل مثبطات امتصاص الحديد الفيتات، وهو مركب موجود في النباتات حيث قد ثبت أن البوليفينولات الموجودة في الشاي الأسود، والقهوة، والبقوليات، والحبوب، والفواكه، والخضروات تعمل على تثبيط امتصاص الحديد.

على عكس المثبطات الأخرى مثل البوليفينولات والفيتات، التي تمنع فقط امتصاص الحديد غير الهيم، فإن الكالسيوم يثبط كل من الحديد الهيمي وغير الهيمي عند الامتصاص الأولي إلى خلايا الأمعاء.

أما فيما يخص البروتينات الحيوانية مثل الكازين، ومصل اللبن، وبياض البيض، والبروتينات النباتية (بروتين الصويا) فقد ثبت أنها تعمل على تثبيط امتصاص الحديد لدى البشر، بالإضافة إلى حمض الأكساليك الموجود في السبانخ والملفوف والفاصوليا والمكسرات، وما له من تأثير في تثبيط امتصاص الحديد بشكل ملحوظ.

إقرأ أيضا: هل يحتاج الأطفال الصغار إلى تناول مكملات الحديد؟

ما هي العناصر الغذائية التي يجب تجنبها عند تناول الأطعمة الغنية بالحديد؟

من الهام جدا معرفة، أنه عند الحد من بعض أنواع الأطعمة في الوجبات الغنية بالحديد، فيجب العلم أن هذه وسيلة فعالة لتقليل تثبيط امتصاص الحديد في الجسم، مما يساعد هذا الأمر على زيادة فاعلية أنماط علاج فقر الدم الناتج عن نقص الحديد من خلال تنظيم الغذاء المتناول.

على سبيل التوضيح، تتمثل هذه العناصر الغذائية في الآتي:

أولا: مشروبات وأطعمة التانينات/البوليفينولات

مشروبات وأطعمة التانينات/البوليفينولات

يجب العلم أن هذه مثبطات امتصاص الحديد غير الهيمي حيث تشتمل على الآتي:

• الشاي (شاي أسود – شاي أخضر): يحتوي الشاي بنوعيه على التانينات والبوليفينولات وما لهما من قدرة فعالة على الارتباط بالحديد، مما يقلل هذا الأمر من امتصاصه في الجسم.
• القهوة والكاكاو: حيث يحتوي هذان المشروبان على البوليفينولات التي تمنع امتصاص الحديد.
• الشوكولاتة الداكنة: تحتوي هذه النوعية من الشيكولاته على التانينات/مركبات البوليفينول التي تعمل على تثبط امتصاص الحديد.

ثانيا: الأطعمة الغنية بالكالسيوم

الأطعمة الغنية بالكالسيوم

كما نعلم جميعا أن الكالسيوم معدن أساسي لصحة الجسم لكنه ينافس الحديد عند امتصاصه في الأمعاء، مما يترتب على ذلك التقليل من فاعلية مكملات الحديد المتناولة.

من الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الكالسيوم يمكننا أن نقوم بذكر الحليب ومنتجات الألبان مثل حليب البقر، والجبن، والزبادي، وغيرها.

ثالثا: الأطعمة التي تحتوي على الفيتات

الأطعمة التي تحتوي على الفيتات

يعد الفيتات هو مثبط قوي لامتصاص الحديد غير الهيمي، ويوجد عادة في بعض أنواع النباتات بما في ذلك:

• الحبوب الكاملة مثل الشوفان، ونخالة القمح، وخبز القمح الكامل.
• فول الصويا.
• العدس.
• المكسرات مثل اللوز، والجوز.

عند الرغبة في التغلب على هذا التأثير الغير مرغوب فيه، فيمكننا العمل على نقع البقوليات أو البذور قبل المعالجة، لمحاولة تقليل محتوى الفيتات من هذه المصادر النباتية.

رابعا: بعض الخضروات التي تحتوي على الأوكسالات

بعض الخضروات التي تحتوي على الأوكسالات

عند الحديث عن الأوكسالات، فيجب العلم أنها عبارة عن مركبات يمكن أن ترتبط بالحديد وتتداخل مع الامتصاص حيث تتواجد في بعض أنواع الخضروات مثل السبانخ، والبقدونس، فعلى الرغم من غنائها بالحديد، إلا أنها تحتوي أيضا على الأوكسالات.

لذا، فينصح في هذه الأوقات بأهمية طهي هذه الخضروات عن طريق السلق أو الوضع على البخار، وتباعا يمكن أن تساعد هذه الطرق في تقليل محتوى الأوكسالات بشكل كبير مقارنة بتناولها في صورتها النيئه.

ما هي أفضل النصائح لزيادة كفاءة امتصاص الحديد في الوجبات؟

ما هي أفضل النصائح لزيادة كفاءة امتصاص الحديد في الوجبات؟

لكي يتم امتصاص الحديد بشكل أفضل عند تناول المكملات الخاصة به أو تناول الأطعمة التي تحتوي عليه، فينصح بالتوازي بأهمية تناول الأطعمة الغنية بفيتامين C مثل الجريب فروت، والبرتقال، واليوسفي، والموز، والمانجو، والكيوي وغيرها، وهذا لأن هذا الفيتامين يساعد على زيادة قدرة الجسم على امتصاص الحديد.

 إقرأ أيضا: أهم الفئات التي تحتاج إلى تناول مكملات الحديد