8 أنواع من المعادن يمكن أن يفقدها الطعام  أثناء الطهي

بما أننا نعتمد اعتمادا أساسيا على مانحصل عليه من وجبات الطعام اليومية في تزويد الجسم بمختلف العناصر الغذائية , إلا أن بعض أنواع الأطعمة يمكن أن تتعرض لفقدان أو انخفاض قيمتها الغذائية عند طهيها على درجة حرارة عالية الأمر الذي يؤثر سلبا على مخزون الفيتامينات, والمعادن الموجودة ضمن مكوناتها وبالتالي سوف يقل مقدار المنافع المقدمة للجسم جراء تناولها .. وسوف نخصص مقالنا التالي للحديث عن 8 أنواع من المعادن يمكن أن يفقدها الطعام أثناء الطهي .

8 أنواع من المعادن يمكن أن يفقدها الطعام أثناء الطهي

معادن يفقدها الطعام  أثناء الطهي

في حين أن الطعام لايكون مستساغا إلا عند استخدام طرق عديدة لطهيه عندئذ يصبح المذاق مقبولا , إلا أنه مع رغبة الجميع في الحصول على وجبة مغذية متكاملة العناصر يمكن أن تعلمي بوجود بعض العناصر الغذائية الحساسة للدرجات المرتفعة من الحرارة وبالتالي سوف تنخفض نسبتها مع اتباع الطريقة العادية في الطهي والتعرض لنار الموقد ويأتي على رأسها مجموعة فيتامينات ب

أمثلة للمغذيات الشائعة التي يفقدها الطعام مع الطهي

في إطار الحديث عن تأثيرات الطرق المتبعة في الطهي على الطعام ذاته فيمكن لبعض العناصر أن ينخفض مؤشرها بشكل ملحوظ مقارنة بغيرها ومن أبرزها :

1- فيتامين سي

الأطعمة الغنية بفيتامين C

بما أننا في  هذا الطقس الشتوي أكثر احتياجا لأنواع المصادر الغذائية الغنية بفيتامين سي الذي يعد أحد مضادات الأكسدة ذات الأهمية المعروفة بدورها في مكافحة الجذور الحرة المسببة لتلف الخلايا, وبما أن الشتاء موسم انتشار الأمراض الموسمية  فلابد من إضافة بعض الأطعمة الغنية بهذا الفيتامين الرائع في وجباتنا اليومية لتعزيز قوة الجهاز المناعي وزيادة مقاومة الجسم للعدوى , وفي حين أنه يمكن أن نحصل على فوائد فيتامين سي كاملة من تناول الخضراوات النيئة  التي تحتوي على مستويات عاليه منه مثل البروكلي , والفلفل الأخضر , والبازلاء الخضراء ,القرنبيط , السبانخ , والملفوف إلا أن مرورها بمرحلة الغليان عند إعداد حساء الخضراوات سوف يعرضها لفقدان حوالي  50%، من نسبة فيتامين سي المتوافر بها  نظرا لحساسيتها الفائقة تجاه عوامل  الحرارة والإضاءة ,والهواء

لذلك وحفاظا على القيمة الغذائية  من عوامل التأثر تتم التوصية  بإعتماد طرق الطهي  الصحية على البخار أو استخدام جهاز الميكروويف كبدائل عن الغليان على الموقد بما يضمن الإستفادة من محتوى فيتامين سي على النحو الأمثل

2- فيتامين B1

فيتامين B1

عند القيام بطهي حبوب البقوليات والتي تضم عائلة كبيرة من ضمن أفرادها الفول , والعدس , واللوبيا , والفاصوليا ومع طول مدة تواجدها على نار عالية فإنها تفقد نسبة كبيرة من فيتامين ب1 الذي يعد أحد أنواع فيتامينات المجموعة ب الذي يصنف  لكونه حساسا أيضا تجاه مصادر الحرارة , والأفضل أن  يتم طهيها على نار هادئة لفترة قصيرة فقط حتى لاتتأثر نسبة الفيتامين  ببقائها لفترة طويلة على الموقد

3- حمض الفوليك

حمض الفوليك

يعرف بفيتامين ب9 وهو أحد الفيتامينات المفيدة بشكل خاص للنساء الحوامل بإعتباره عنصرا أساسيا ضمن المكملات اللازمة لنمو وتطور دماغ الجنين والوقاية من عيوب الأنبوب العصبي , ويتم إدراجه أيضا ضمن القائمة حيث تؤثر الحرارة المرتفعة عليه مما يؤدي إلى سرعة تحلله , لذلك سيكون أفضل حل لطهي الأطعمة الغنية به من سبانخ ,وبازلاء , وغيرها من الخضراوات الورقية بأن تطهى على أدخنة البخار المتصاعدة .

4- البوتاسيوم

الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم

بالنسبة لمعدن البوتاسيوم الذي اكتسب أهمية كبرى بإعتباره منالعناصر المفيدة لتحسين صحة القلب والبنية العضلية كما أنه فعال للوقاية من اضطرابات نظم القلب القائمة على تسارع الخفقان القلبي  فضلا عن تأثيره المنظم لضغط الدم , وعند وضع الأطعمة الغنية به في الماء وتركها حتى تمام الغليان مثل البطاطس , والجزر فإن فوائده تتدفق إلى ماء الطهي وتقل شيئا فشيئا.

5- فيتامين B6

نوع آخر من الفيتامينات الذي تم العثور عليه في بعض الأغذية مثل الموز , والأفوكادو وحبوب القمح ويعتبر أيضا من ضمن عناصر المجموعة ب المفيدة في تحسين صحة الجهاز العصبي ,إلا أنه يخضع لعوامل التكسر والتحلل السريع نظرا لحساسيته الشديده تجاه تأثير الحرارة  خاصة عند القيام بقلي وخبز مصادره من الأطعمة التي يفضل تناولها نيئة إن أمكن

6- الحديد

الحديد

على الرغم أن وقع تأثير الحرارة  لايكون هائلا إلى الدرجة التي تتدمر معها نسبة الحديد في الأطعمة إلا أن تسبته تنخفض , علاوة على أن جمض الفيتيك الذي يعد من مضادات التغذية الموجودة في البقوليات يؤثر تأثيرا جسيما على بعض العناصر ومنها الحديد حيث يعوق أو يقلل امتصاص الجسم له

اقرأ أيضا 5 أنواع من الخضروات تزداد قيمتها الغذائية عند القيام بطهيها

7- الكالسيوم

من الوارد أن تقل مستويات الكالسيوم المتضمن في  الخضراوات الغنية بهذا العنصر مثل البروكلي, والكرنب الأخضر عند القيام بإتباع طريقة الطهي العادية , وينطبق ذلك بشكل خاص على الورقيات الخضراء التي تتميز بإحتوائها على نسب عالية من الأكسالات مثل السبانخ

8- المغنسيوم

الأطعمة الغنية بالكالسيوم

على الرغم من كم الفوائد التي يتمتع بها هذا العنصر المفيد في تدعيم استرخاء الجسم وتحسين جودة النوم , إلا أن طريقة طهيه هي ماتحدد درجة الحصول على فوائده كاملة لذلك يفضل التفكير في طريقة الطهي على البخار ضمانا لعدم ضياع النسبة الأكبر من الفوائد وتدفقها في ماء الطهي