هل تشتهين كيك الفانيليا الموجود على المائدة؟ حيث تمتد أيدي أفراد الأسرة لإلتقاط قطعة وراء أخرى مستمتعين بالمذاق الرائع ولكن مع الأسف معاناتك من حساسية تجاه البيض هذا المكون الأساسي الشائع في العديد من الكعكات والمخبوزات سوف يجعلك تتراجعين حتى لاتضطري للتعامل مع ردود الفعل التحسسية الناشئة مابين طفح جلدي وحكة مفرطة وتهيج شديد في الحلق وقد تتذكرين آخر مرة تناولت فيها وصفة تحتوي على البيض وكيف تدهورت حالتك حينذاك لذلك وبما أن المطبخ المصري يزخر بالعديد من البدائل المطبخية سوف نقدم لكي من خلال مقالنا التالي 10 بدائل آمنة في المخبوزات لمن يعانون من حساسية البيض
10 بدائل آمنة في المخبوزات لمن يعانون من حساسية البيض
بدائل آمنة لمن يعانون من حساسية البيض
يجب أن نجيب أولا على سؤال هام قبل طرح مجموعة البدائل وهو كيف نعلم أن شخص ما يعاني من حساسية البيض ؟ حيث يشكل البيض واحدا من أبرز المكونات الشائعة في العديد من الوصفات الشهية وتحديدا في المعجنات التي تتطلب خبزها في الفرن , إلا أن بعض فئات الأشخاص من لديهم حساسية غذائية تجاه البيض لن يستطيعوا تناوله حيث يثير لديهم تفاعلات تحسسية لذلك كان لنا أن نوجه أنظارنا للبحث عن بدائل آمنة وصحية في الوقت نفسه دون الإخلال بالوصفة ذاتها
ما هي حساسية البيض؟
حساسية البيض
الأمر يشبه معاناة الشخص من حساسية تجاه نوع معين من الأطعمة مثل الفول السوداني أو الأسماك أو المكسرات أو القمح ولكن تلك المرة من البيض أو بالأخص تجاه البروتين الموجود في البيض بما أن البيض من أكثر المصادر الغذائية الغنية بالبروتينات الصحية فإنه عند تناول البيضة وقيام الجسم بإمتصاص عناصرها الغذائية فإن الجهاز المناعي الذي يدير الجسم ويكافح أي غزو خارجي يبدأ في مهاجمة تلك العناصر من خلال إطلاق الأجسام المضادة للتعامل معها على أنها شىء يحمل ضررا ليصدر مجموعة من ردود الفعل في شكل تفاعلات تحسسية تجعل الشخص يعاني من طفح جلدي مثير بالحكة مع بروز انتفاخ وتورم في الوجه وهياج الحلق لمجرد تناول البيضة , وفي الحالات الأشد خطورة يمكن أن يتفاقم الوضع ليصبح أسوأ منذرا بإصابتك بصدمة الحساسية التي تعبر عن الحساسية المفرطة الأمر الذي يصبح مهددا للحياة نتيجة اقترانه صعوبات تنفسية شديدة إلى درجة إنقطاع تام في التنفس يصل إلى حد الإغماء وفقدان الوعي
لماذا تزداد حاجتنا إلى اختيار بدائل البيض؟
في بعض الأحيان لاتنجح كثير من الوصفات نتيجة غياب أحد العناصر ولكننا نبشرك بوجود بدائل لبيض الدجاج يمكنك الإستعانة بها إذا كنت تعانين من حساسية تجاهه وبالإضافة إلى أن بحثنا عن مكونات بديلة للبيض قد يكون راجعا إلى الإصابة بالحساسية , إلا أن بعض الأشخاص النباتين الذين لديهم نظاما نباتيا خاصا بهم يرغبون أيضا في مكونات تحل محل البيض في وجباتهم اليومية . حيث أن هؤلاء الأشخاص يمتنعون تماما عن تناول اللحوم والحليب والبيض وغيرها من المشتقات والمصادر الغذائية الحيوانية
أفضل مكونات آمنة للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض
سوف تكون تلك البدائل متاحة أمامك يمكنك الرجوع إليها متى شئت وتتوافر بسهولة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت وإن لم تجدي بديلا ابحثي عن الآخر :
1-صلصة التفاح
صلصة التفاح
بما أن وجود البيض كان شيئا أساسيا في وصفة المعجنات لربط المكونات ودمجها معا وفي ظل عدم إمكانية استعماله بالنسبة لمن يعانون من حساسية فإن صلصة التفاح توفر خيارا جيدا وتعرف أيضا بصوص التفاح وتتم صناعتها من فاكهة التفاح المطبوخة حلوة المذاق وفي بعض الأحيان يتم إضافة البهارات العطرية المنكهة كالقرفة أو جوزة الطيب لتعزيز الرائحة والطعم .
سوف يكون رائعا لو قمت بإستخدام صوص التفاح ليحل محل البيض في وصفة الفطائر الشهية ويجب أن تعلمي أن مقدار يزن حوالي ربع كوب أي 65 جراما يوازي بيضة واحدة . وقد أجمع خبراء التغذية التزاما بالمعايير الصحية يفضل استخدام صوص التفاح بدون سكر وفي حالة عدة توافر نوع غير محلى منه يمكنك محاولة التقليل من مقدار السكر أو العناصر المحلية الأخرى في الوصفة .
اقرأ أيضا حساسية الفراولة .. تعرفي على أبرز أعراضها وطرق علاجها
2-الموز المهروس
الموز المهروس
قومي بإحضار ثمار الموز الناضجة مع هرسها ثم إضافتها إلى مزيج المكونات الأخرى فمن الشائع أن تستعين الأمهات بالموز إذا كان أطفالهن يعانين من حساسية البيض وليس الموز وحده بل تتعدد أنواع الفاكهة التي تمثل خيارات بديلة أيضا والتي يسهل هرسها وفي الوقت نفسه غنية بالفوائد التي لاحصر لها مثل الأفوكادو واليقطين المطبوخ.وقد حدد أخصائي التغذية معيارا معينا لنجاح الوصفة بعد الإستبدال يتم تقديره بحوالي 65 جراما أي مايعادل بيضة واحدة لذا لابد من وزن الفاكهة المهروسة أولا ومن الجدير بالذكر أن إجراء عملية الإستبدال تكون ملائمة بشكل خاص عند إعداد المخبوزات وفي أغراض الخبز
3- بذور الكتان أو بذور الشيا
بذور الكتان أو بذور الشيا
سواء قررتي استخدام بذور الكتان أو بذور الشيا فكلاهما من أنواع البذور الصحية ذات القيمة الغذائية العالية ويشكلان بدائل ممتازة لمن يعانون من حساسية البيض فضلا عن توفير المغذيات المفيدة لصحة الإنسان وخاصة أحماض الأوميجا 3 الدهنية التي تعد من أنواع الدهون الصحية بالإضافة إلى احتوائهما على العديد من المركبات النباتية المقاومة لمختلف الأمراض .ويمكنك القيام بمزج ملعقة كبيرة تقدر بحوالي 7 جرام من بذور الشيا أو 3 ملاعق كبيرة من بذور الكتان تعادل 45 جرام مع كمية من الماء حتى يكون الخليط أكثر كثافة .
4- بعض المنتجات البديلة في الأسواق
تنتشر في الأسواق مكونات بديلة للبيض يتم استهلاكها من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهه ويزداد الإقبال عليها مثل نشا البطاطس ونشا التابيوكا والخميرة.ويتم تدوين ملصق خاص بتعليمات المستخدمين على كل نوع من المنتجات يتضمن بيانات الشركة المنتجة المحدد للمقدار المناسب الذي يعادل بيضة واحدة سواء عند الطهي أو الخبز
5- التوفو (جبنة الصويا )
جبن التوفو
يجب على المستخدم أولا التأكد من عدم معاناته من حساسية بروتين الصويا وإلا سوف نزيد الأمر سوءا بدلا من معالجته ويعد التوفو أو جبنة الصويا من ضمن المنتجات التي تتم صناعتها من فول الصويا حيث يوظف حليب الصويا المكثف في إنتاجها لتخضع لعملية الضغط لحين تحولا لتصبح ذات قوام ناعم .
توجد اختلافات بين كل قطعة من التوفو وأخرى وفقا لما تحتويه من ماء والذي يحدد التغير الطارىء على نسيج كل قطعة , أي كلما تم التخلص مما بداخلها من ماء كلما كان لدينا توفو أكثر صلابة وقد تم تحديد الكمية المستهلكة منه والتي تعادل بيضة واحدة في الوصفات بحوالي65 جرامًا
6-استبدال البيض باللبن أو الزبادي
الزبادي
منتجات الألبان سواء اللبن أو الزبادي تشكل خيارات متاحة في كل منزل افتحي ثلاجتك واستخدمي علبة الزبادي كبديل للبيضة وسوف تكون فعالة لتماسك مكونات الوصفة نظرا لإحتوائها على مواد ذات خصائص تتشابه مع تكوين البيضة .ويجب أن يقع اختيارك على الأنواع العادية من الزبادي مع تذكر أن جودة العلامة التجارية للزبادي سوف ينعكس آثارها على جودة الوصفة , ويمكنك استخدام الميزان المطبخي لوزن 60 جرام من اللبن أو الزبادي بما يماثل وزن وتأثير بيضة واحدة
7- الخل وصودا الخبز
الخل وصودا الخبز
يمكنك إعداد مادة رافعة للكيك تزيد من ارتفاعه وتجعله أكثر هشاشة من خلال مزج مقدار ملعقة صغيرة ( أي حوالي 7 جرام) من صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم مع ملعقة كبيرة من الخل الأبيض وإذا كنت ترغبين في فوائد مضاعفة يمكنك الإستعانة بخل التفاح الغني بالعديد من الفوائد الصحية وتذكري أن ملعقة واحدة كبيرة الحجم تمثل 15 جرام وهذا المزيج الذي قمتيي بصناعته منزليا سوف يغنيك عن البيض في في معظم الوصفات.
سوف يحدث جراء وضع المكونين معا في خليط واحد نوعا من التفاعل الكميائي الذي يتسبب في إنتاج ثاني أكسيد الكربون والماء وهذا مايضفي على المعجنات هشاشة ويجعلها أكثر خفة وطراوة
8- مسحوق النشا
نشا الذرة
بالتأكيد لديك عبوة النشا بجانب الدقيق على طاولة المطبخ ويمكنك الإستعانة بها أيضا كبديل في وصفات الكعك الشهية وهذا المسحوق الأبيض يتم إنتاجه من درنات النشوية كما أنه لامانع من استعمال نشا الذرة فهو يحمل نفس الخصائص في الوصفات,حيث أن بعض الأمهات يفضلن عند الخبز استخدام النشا بمزج ملعقتين كبيرتين (أي حوالي 18 جرامًا) أو3 ملاعق كبيرة (حوالي 45 جرامًا) في كمية من الماء لتحل محل بيضة واحدة في وصفات الخبز بشكل خاص
9-زبدة الفول السوداني
زبدة الفول السوداني
على الرغم من أن الفول السوداني نفسه من ضمن مسببات الحساسية لدى بعض الأشخاص إلا أنه يمكن أن يكون مدرجا في قائمة بدائل من يعانون من حساسية البيض وتتوافر العديد من العلامات التجارية لزبدة الجوز التي تتم صناعتها من أنواع المكسرات المختلفة مثل الفول السوداني والكاجو واللوز والكستناء.
كثيرا من الأشخاص يلجأون إلى زبدة الفول السوداني خاصة في الآونة الأخيرة حيث تعد من العناصر شائعة الإستخدام كبديل صحي عن البيض في غالبية الوصفات المخبوزة لكن انتبهي فقط تعمل على تغيير مذاق المنتج النهائي بعد الخبز .
قومي بأخذ 3 ملاعق كبيرة الحجم من زبدة الجوز بحيث تزن 600 جرام بدلا من بيضة واحدة في وصفة الطعام المقدمة للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض إلا أنها مناسبة فقط كغموس للسندوتشات أو إضافات للبسكويت وأحيانا يمكن تقديمها بجانب السلطات.
10-المياه الغازية
المياة الغازية
على الرغم من أن غالبية الأشخاص يفضلون تناولها كمشروب بشكل عام إلا أنه يمكن الإستفادة منها كأحد العوامل المحفزة للتخمير ذات الفاعلية , حيث أن مقياس نجاح الكيك المثالي يتوقف على الشكل النهائي بعد الخبز الذي يكون مليئا بالفراغات من الداخل أكثر هشاشة وليونة وهذا مايفعله وجود عنصر الكربونات في مكونات المياة الغازية التي تعمل على ملء الفتحات الهوائية فمن الجدير بالذكر أن حوالي 60 جرامًا من المياه الغازية يمكن أن تحل محل بيضة واحدة.