زيت الذرة , وزيت عباد الشمس.. أيهما أفضل لطهي الوصفات  الرمضانية ؟

مازالنا في اليوم الخامس من بدء استقبال شهر رمضان الكريم وبالـتأكيد أمامك قائمة من أشهى الأطباق ترغبين في تنفيذها  فهل تمعنت جيدا  في مدى أمان الزيت المستخدم في الطهي , وخاصة أن غالبية البيوت المصرية تستهلك  نوعان من الزيوت بشكل شائع هما زيت الذرة , وزيت عباد الشمس , ولكن ترغب كثيرا من ربات البيوت في معرفة أيهما أكثر صحة سواء في أغراض القلي أو الطبخ ,وفي الوقت نفسه لايمثل خطورة على مستويات الكوليسترول النافع في الجسم .. وسوف نقدم من خلال مقالنا التالي مقارنة بين كلا من زيت الذرة وزيت عباد الشمس عند طهي الوصفات الرمضانية

زيت الذرة – زيت عباد الشمس أيهما أكثر صحة ؟

زيت الذرة – زيت عباد الشمس أيهما أكثر صحة ؟

تعد زجاجة الزيت من العناصر الأساسية في مشتريات شهر رمضان , حيث تقوم جميع الأسر بالتسوق لشراء كافة المستلزمات المختلفة, وعلى الرغم من وجود أكثر من نوع من الزيوت المستخدمة على نظاق واسع إلا أن الأولوية تكون  دائما مع زيت عباد الشمس وزيت الذرة حيث يتم إدراجهما ضمن الأنواع الأكثر شيوعا , ليصبح التساؤل المطروح من قبل النساء منصبا على أيهما أفضل للإستعمال اليومي  سواء في القلي أو الطبخ

حول أوجه الفرق بين زيت عباد الشمس وزيت الذرة

حول أوجه الفرق بين زيت عباد الشمس وزيت الذرة

يشترك النوعين في كونهما من ضمن أنوع الزيوت النباتية حيث يتم استخراج زيت عباد الشمس من عصر بذور هذا النبات بينما زيت الذرة من جنين حبوب الذرة , كما أن لهما نفس المحتوى من الدهون الصحية غير المشبعة والتي تنعكس إيجابا على الصحة إلا أنه تظهر بعض أوجه الإختلافات التي تجعل كلا منهما مميزا عن الآخر

1-الإختلاف بناءا على تركيبة المكونات والقيمة الغذائية

بالنسبة لزيت عباد الشمس فهو يعد أحد المصادرالغنية بفيتامين E فضلا عن محتواه العالي من الأحماض الدهنية الأحادية  غير المشبعة  بالإضافة إلى التأثيرات القوية للخصائص المضادة للأكسدة والمكافحة للجذور الحرة المسببة لتلف الخلايا , كما تم العثور ضمن تركيبه على مركبات ضرورية  لصحة القلب والأوعية الدموية .

أما عن التركيبة المميزة من زيت الذرة فإنها تتضمن مزيج ممتاز من الأحماض الدهنية التي تضم أكثر من نوع مابين أوميجا3 بالإضافة إلى أوميجا 6 والتي تتسم بإنخفاض مستوياتها من رواسب الكوليسترول الضار وينسب الفضل في ذلك إلى ارتفاع نسبته من مركبا الستيرولات النباتية التي تلعب دورا فعالا في خفض مؤشر الكوليسترول المرتفع في الدم .

2-القدرة على تحمل التعرض لدرجات حرارة سواء في الطهي أو القلي

تحمل التعرض لدرجات حرارة سواء في الطهي أو القلي

بالنسبة للأطعمة التي تتطلب القلي كالبطاطس والباذنجان والدجاج فإن زيت عباد الشمس يمثل الخيار الأمثل وذلك لتمتعه بدرجة عالية من الإحتراق مما يجعل مناسب لحالات القلي العميق , بالإضافة إلى الأطعمة المطهية على درجات عالية من حرارة الموقد

على الرغم من قدرة زيت الذرة  الفعالة على تحمل درجات مرتفعة من الحرارة , إلا أنه عند القيام بتسخينه يصبح أقل في معدلات استقراره لأطول فترة وذلك عند مقارنته بزيت عباد الشمس .

ماهي التأثيرات المحتملة لكلا النوعين على الصحة؟

نتيجة تواجد فيتامين E كأحد أبرز المكونات الرئيسية في زيت عباد الشمس  امتلاكه لخصائص مضادة للإلتهابات إلا أنه في الوقت نفسه يمثل واحدا من المصادر الغنية بأحماض أوميجا6 والمعروفة بأنها أحد أبرز الأحماض الدهنية المفيدة لتعزيز صحة القلب والدماغ والوظائف الخلوية من خلال المحافظة على الصحة العامة للخلايا , إلا أن فوائدها يمكن أن تنقلب إلى مخاطر في حالة الإستهلاك المفرط الأمر المؤدي إلى زيادة  عوامل الإلتهاب في الجسم وذلك  إذا كان استهلاكها لايراعي تحقيق التوازن مع أوميجا 3

بينما زيت الذرة يحمل قيمة عالية وأهمية كبرى في إطار تعزيز صحة العضلة القلبية بما يحسن كفاءة ضخ الدم المحمل بالأكسجين إلى جميع أعضاء الجسم مع مراعاة أن يتم استخدامه بشكل  معتدل , وقد أشار خبراء التغذية إلى جوهر الخطورة ممثلا في  احتواء هذا النوع من الزيوت على نسب مرتفعة من الدهون المتعددة غير المشبعة التي تكون أكثر عرضة للأكسدة في ظل ظروف درجة الحرارة العالية على مدار فترات طويلة

اقرأ أيضا أفضل الزيوت النباتية الصحية وكيف يتم استخدامها؟

أفضل زيت لأغراض الطهي في رمضان

أفضل زيت لأغراض الطهي في رمضان

في حالة البحث عن نوع مناسب من الزيوت فإننا ننصحك عند اتباع الطرق العادية في الطهي كطبخ الخضراوات و طريقة الشواء ,أو الوصفات التي تتطلب نار متوسطة , فإن زيت الذرة يمثل الخيار الأنسب بفضل احتوائه على دهون صحية غير مشبعة .

أفضل زيت للقلي في رمضان

أفضل زيت للقلي في رمضان

فيما يخص أنواع الوصفات التي تتطلب أن يتم غمرها في زيت ساخن وعميق كالمقليات الشائعة على السفرة الرمضانية من سمبوسة وبطاطس , فإن زيت عباد الشمس هو الأَفضل لتلك الأغراض حيث يميل أن يتمتع بدرجة أكثر من الإستقرار وقوة التحمل للدرجات العالية من الحرارة فضلا عن وجه الإختلاف مع زيت الذرة والذي يتعرض لعامل الأكسدة السريعة

نصائح لإختيار  الزيت الصحي في رمضان

• عدم تكرار استعمال الزيت لمرات عديدة خاصة إذا كانت الوصفة قد خضعت للقلي العميق عند درجات عالية  للوقاية من عملية الأكسدة وفقدان قيمته الصحية
• الإعتدال في مستويات استهلاك الزيوت في أغراض الطهي لخفض السعرات الحرارية وتعزيز صحة القلب.
• من الضروري أن تتحقق معادلة التوازن بين كلا النوعين من الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6، وذلك بتضمين مصادر الاطعمة الغنية بأوميجا 3 في النظام الغذائية  وعلى رأسها الأسماك الدهنية والمكسرات