طريقة بسيطة عند تناول الأرز الأبيض لدعم آلية خفض نسبة السكر في الدم

 كما نعلم جميعا أن الأرز الأبيض هو أحد أهم أنواع الأطعمة التي تتطلب المزيد من الحرص عند قيام مرضى السكري بتناولها وذلك لدوره الرئيسي في رفع معدلات سكر الدم. على الرغم من ذلك توجد منهجية بسيطة جدا وفعالة في الحد من زيادة معدلات السكر داخل الجسم عند تناول هذا الأرز الأبيض، وفيما يلي سنتعرف عليها بشكل توضيحي مفسر.

الارز الأبيض ومعدلات السكر في الدم

الارز الأبيض ومعدلات السكر في الدم

يُعدّ الأرز الأبيض جزءًا لا يتجزأ من أنماطنا الغذائية اليومية، لكن يمكن لآلية تناوله بشكل غير صحيح أن تُشكّل مصدر قلق لمرضى السكري أو من يعانون من زيادة معدلات الوزن.

لذلك، ينبغي علينا بدلًا من استبعاده تمامًا أن نعمل على التعامل مع  النشا المقاوم بشكل سليم لكي تكون حلًا مثاليًا للمساعدة في ضبط مستويات السكر في الدم مع الحفاظ على الطاقة الجسمانية، وتباعا تصبح هذه من الوجبات اللذيذة والأكثر أمان لمرضى السكري.

يتم تحقيق هذا الأمر من خلال طريقة بسيطة جدا آلا وهي العمل على تحويل التركيب الجزيئي لحبوب الأرز بالحرارة، مما يترتب على ذلك تحويل جزءًا من النشا العادي إلى نوع خاص من الألياف التي تعمل على توفير فوائد عديدة لصحة الأمعاء .

آلية تحويل النشا المقاوم إلى ألياف غذائية عن طريق الحرارة

آلية تحويل النشا المقاوم إلى ألياف غذائية عن طريق الحرارة

في البداية، ينبغي علينا معرفة أن الأرز الأبيض يحتوي على كمية كبيرة من النشا سريع الهضم، ويتكون من سلسلتين جزيئيتين رئيسيتين آلا وهما الأميلوز والأميلوبكتين. لذا، فعند طهيه في الماء المغلي، فسوف تنكسر الروابط الهيدروجينية داخل النشا، مما يؤدي هذا إلى انتفاخ حبيبات النشا وتكوين هلام ناعم مسامي يسمح للإنزيمات الهاضمة في المعدة والأمعاء الدقيقة بالوصول إليه بسهولة وتفكيكه إلى جلوكوز، والذي يُمتص بسرعة في مجرى الدم.

على الجانب الآخر، يمكن أن تحدث معجزة بيوكيميائية إذا تُرك الأرز المطبوخ ليبرد ثم حُفظ في الثلاجة عند درجة حرارة 4 مئوية لمدة تتراوح بين الـ 12 و24 ساعة، فالجدير بالذكر أنه مع انخفاض درجة الحرارة، فسوف تبدأ جزيئات الأميلوز المذابة سابقًا بالتكتل وإعادة ترتيب نفسها والارتباط ببعضها بإحكام من خلال عملية تحلل النشا.

بشكل رئيسي، يمكن أن يؤدي هذا التغيير في البنية إلى إنشاء نوع جديد من النشا يسمى النشا المقاوم من النوع 3 حيث تصبح البنية البلورية الشبيهة بالشبكة لهذا النشا مستقرة للغاية لدرجة أن الإنزيمات الهاضمة في المعدة والأمعاء الدقيقة تكون غير فعالة تمامًا، وغير قادرة على تكسيره إلى سكريات كما تفعل عادةً.

بفضل هذه الخاصية، يستطيع النشا المقاوم أن يمر مباشرةً عبر الأمعاء الدقيقة دون امتصاص حيث يكون هذا الأمر شبيه تمامًا للألياف الطبيعية القابلة للذوبان.

على الجانب البحثي، فقد أظهرت العديد من التجارب السريرية أن عملية التبريد هذه تقلل من كمية السعرات الحرارية التي يمتصها الجسم من الأرز بنسبة 10-15%، مع تقليل معدل إطلاق السكر في مجرى الدم بشكل ملحوظ بعد تناول الطعام.

ومن المثير للاهتمام أيضا أنه حتى لو قمت بإعادة تسخين هذا الأرز المتبقي لجعله أكثر استساغة، فإن البنية البلورية للنشا المقاوم التي تشكلت تظل سليمة ولا تتلف مرة أخرى.

إقرأ أيضا: ما هي فوائد الألياف للأشخاص المصابين بالسكري؟

فوائد مزدوجة للميكروبيوم المعوي وتأثيره على معدلات سكر الدم

فوائد مزدوجة للميكروبيوم المعوي وتأثيره على معدلات سكر الدم

ينبغي علينا معرفة أنه بمجرد وصول النشا المقاوم إلى القولون بأمان، فسوف يصبح الأرز مصدرًا غذائيًا قيّمًا للتخمر بالنسبة لتريليونات البكتيريا المعوية المفيدة التي تعيش هناك، وتباعا ومن خلال عملية استهلاك النشا المقاوم، فسوف تقوم هذه البكتيريا المفيدة بتخميره وإنتاج كمية كبيرة من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، وأبرزها البيوتيرات.

يُعدّ البيوتيرات مصدر الطاقة الأساسي لتغذية وتجديد خلايا الغشاء المخاطي للقولون، مما يُساعد هذا على تقوية الحاجز المعوي والوقاية من متلازمة الأمعاء المتسربة، بالإضافة إلى ذلك فيتميز هذا المركب النشط بيولوجيًا بخصائص قوية مضادة للالتهابات، مما يُساعد على تقليل خطر الإصابة بالسلائل وسرطان القولون والمستقيم مع توفير بيئة حمضية قليلاً تُثبّط نمو البكتيريا الضارة.

علاوة على ذلك، ومع وجود البيوتيرات والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في جدار الأمعاء فسوف يساهم هذا في تحفيز الخلايا العصبية الصماء على إفراز هرمون GLP-1 والببتيد YY تلقائيًا في مجرى الدم حيث يقوم هذان الهرمونان الطبيعيان بإرسال إشارات الشبع إلى منطقة ما تحت المهاد في الدماغ، مما يبطئ هذا من معدل إفراغ المعدة، ويطيل من أحاسيس الشعور بالامتلاء لساعات بعد تناول الطعام، ويكبح الرغبة الشديدة في تناول الحلويات.

بالنسبة لمرضى السكري من النوع الثاني والذين يعانون من زيادة الوزن، فيعد روتين تناول الكربوهيدرات المقاومة بانتظام من الأنماط التي تحسن بشكل طبيعي من حساسية الجسم للأنسولين، فعندما تستعيد الخلايا العضلية حساسية الأنسولين، فسوف تمتص خلاياها السكر بكفاءة أكبر، وتباعا يقلّ عبء تراكم الدهون على الكبد، وعليه تعود مستويات سكر الدم الصائم تدريجياً إلى المعدل الطبيعي.

لتطبيق هذه الطريقة بشكل صحيح، فينبغي علينا طبخ الأرز كالمعتاد، وتركه يبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة، ثم العمل على تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

عند الرغبة في تناوله، فيمكننا تسخينه في الميكروويف أو طهيه على البخار مع إضافة الخضراوات الورقية والبروتين الخالي من الدهون للحصول على وجبة متكاملة ومغذية ولذيذة، وآمنة أيضاً لصحتنا ولياقتنا البدنية.

من الهام جدا معرفة، أن النشا المقاوم لا يتم هضمه في الأمعاء الدقيقة بل ينتقل إلى الأمعاء الغليظة حيث تتغذى عليه البكتيريا النافعة، ولأنه صعب الهضم، فسوف يساعد هذا النوع من النشا على الشعور بالشبع لفترة أطول، ويقلل من الشهية، ويحد من استهلاك السعرات الحرارية، ويساهم في استقرار مستوى السكر في الدم وتحسين حساسية الأنسولين.

إقرأ أيضا: ماذا يحدث للجسم عند تناول الأرز البني داخل أنظمتنا الغذائية؟