في طريقنا لإتباع نظام غذائي صحي وفي نفس الوقت يتمتع بقدر من التوازن فنحن بالتأكيد نريد أن نحصل على كافة العناصر الغذائية الموجودة فيما نتناوله بشكل سليم فمن المعروف أن طهي الطعام الطازجة وتعرضها لنيران الموقد يفقدها كثيرا من عناصرها الغذائية مما دفعنا لاستكشاف مجموعة الأخطاء التي ماإن تم ارتكابها فإنها ستنتهي إلى فقدان الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضراوات والفاكهة وهذا مانتعرف عليه من خلال مقالنا التالي .
أنواع من الأطعمة تفقد عناصرها الغذائية عند تناولها بشكل خاطىء
تتعدد الطرق المختلفة التي يمكن الإختيار من بينها لطهي أنواع الأطعمة لذلك دعينا نتعرف على فوائدها وفي نفس الوقت معرفة كيف يمكن استخدامها على نحو صحيح للإستفادة من عناصرها الغذائية .
1-بذور الكتان
بذور الكتان
تنتمي بذور الكتان إلى أنواع البذور الغنية بالدهون الصحية والتي يستخرج منها زيت بذر الكتان وتحمل كما كبيرا من الفوائد الغذائية نظرا لإحتوائها على نسبة كبيرة من الألياف بالإضافة إلى دهون أوميجا 3 والليغنان، والذي يشكل أحد المركبات الكيميائية التي تتمتع بمجموعة خصائص مضادة للسرطان.على الرغم أنها من ضمن الأطعمة ثقيلة الهضم التي يمكن أن تواجه طفلك حيث لايستطيع هضم جميع البذور .
يمكنك استخدامك بذور الكتان ذات الأهمية للحصول على فوائدها من خلال قيامك برش قليل من بذور الكتان على مشروبك المفضل في الصباح أو إضافته لتعزيز القيمة الغذائية للزبادي وضمانا للإستفادة الكاملة من بذور الكتان دون إهدارسيكون من الأفضل استخدامه في صورة مسحوق مما يزيد من قدرة جسمك على الإمتصاص بشكل جيد دون فقدان للعناصر المفيدة لصحتك
2-الشاي الأسود
الشاي الأسود مع اللبن
قد لاتستطيعين الإستغناء عن كوب الشاي بلبن بجانب كورواسون الجبنة في فطورك الصباحي لكن هل ترغبين في توضيح تأثير كلا منهما على الآخر وتأثيرهما على صحتك ؟ حيث أكدت عدد من الدراسات أن إضافة الحليب إلى الشاي وفقا لتفضيلاتك لن يترك تأثيرا على وظيفة الشاي كمضاد للأكسدة , إلا أن تلك الإضافة سوف تجعل الحليب يعمل على التقليل مما يوفره الشاي من فوائد للقلب والشرايين .
علاوة على ذلك وكنتيجة طبيعية لإتحاد البروتينات الموجودة في الحليب مع الكاتيكين الموجود في الشاي، فسوف يشكل الأمر صعوبة أمام جسمك في امتصاص المواد المفيدة لصحتك.
اقرأ أيضا الخرشوف وأهم فوائده الصحية الشاملة
3-البروكلي
البروكلي
ثبت أن طريقة الطهي على البخارتعد الطريقة الأنسب لطهي البروكلي رغم أن كثيرون يجدون الأمر مملا يحمل بعض الرتابة ورغم ذلك فقد أشارت دراسة أن طهي البخار لابديل عنه بالبنسبة لطهي البروكلي بما يضمن حصولك على كافة العناصر الغذائية الضرورية للجسم
بعض الناس يفضلون اختيار طريقة سلق أو قلي البروكلي لكنه حتما سيفقده كمية كبيرة من العناصر الغذائية التي تلبي حاجة الجسم الأساسية لكن الطهي على البخار سيكون مفيدا لكي ,ثم بعد ذلك يمكنك إضافة ماتفضلينه من أنواع الصلصات الشهية لتحضير وصفة شهية
4-الفراولة
الفراولة
تمثل الفراولة أحد أنواع الفاكهة التي يفضلها جميع أفراد الأسرة جيث تتميز بإحتوائها على الكثير من الألياف بالإضافة إلى مضادات الأكسدة وفيتامين C وبالإضافة إلى فوائدها الصحية إلا أنها فاكهة منعشة خاصة عند تبريدها في الثلاجة حيث أن تناولها طازجة سيمدك بما تحتاجين إليه من فوائد وبعض النساء سوف يواجهن خسارة للقيمة الغذائية في حال اعتيادهن على تقطيعها وتخزينها في الفريزر .
وفقا لآراء عدد كبير من خبراء التغذية فقد توصلوا إلى أن محتوي فيتامين c الموجود في الفراوله له خصائص حساسة للضوء والأكسجين , لذلك فإن قيامك بتقطيع ثمار الفراولة سوف يعرض الخلايا إلى عدة عناصر تستهدف تقليل قيمتها الغذائية لخذا السبب سيكون من الأفضل تناولها كما هي بصورتها الطبيعية وتخزينها بدون تقطيع .
5-الثوم
الثوم
ولكن الأمر سيختلف مع الثوم فهو مغاير تماما لفيتامين سي الذي يفقد بعضا من أهميته من خلال تعرضه للضوء حيث يتوافر فيه أحد الإنزيمات ذات الخصائص المضادة للسرطان ويطلق عليه الأليسين وتزداد قيمته الغذائية من خلال تعرضه للهواء
لذلك فإن النصيحة الموصى بها من قبل خبراء التغذية تركز على أهمية ترك الثوم بعد تقشيره معرضا للهواء لمدة 10 دقائق تقريباً قبل البدء في استخدامه لأغراض الطهي بما يجعل الوقت متاحا لتفعيل المكونات المفيدة بشكل كامل.
6- الحبوب الكاملة والبقوليات
الحبوب الكاملة والبقوليات
كما ذكرنا من قبل أن الحبوب الكاملة والتي من أبرز أمثلتها الأرز البني ودقيق الشوفان بالإضافة إلى الفاصوليا واللوبيا الجافة التي تندرج ضمن البقوليات تحتوي على نسبة كبيرة من مادة الفيتات التي تشكل نوعا من مضادات الأكسدة وأثناء حدوث عملية اقتران فيما بين تلك المادة مع الفيتامينات والمعادن التي توجد في محتوى في الطعام، فإنها تجعل الجسم يشعر بالإرهاق جراء صعوبة امتصاص العناصر الغذائية .
وهذا مايجعل خطوة نقع تلك الحبوب الكاملة في الماء بوجه عام بإستثناء الشعير من الأمور الصحية بحيث تنقع طوال الليل للتخلص من محتوى الفيتات فضلا عن فوائد نقع الفاصوليا والمكسرات في زيادة قدرة جسمك على امتصاص الحديد والزنك على نحو أفضل
7-الزبادي
الزبادي
ربما ترغبين في تجهيز الزبادي المنزلي ضمانا للنظافة والجودة في تلك الأثناء ستلاحظين تلك الطبقة الرقيقة السائلة من الماء والبارزة غلى السطح لاتتعجلي عزيزتي بأن تقومي بسكب طبقة الماء بعيدا بل قومي بإحضار ملعقة وقلبيها جيدا لدمجها مع الزبادي الموجود بالطبقة السفلية .
تلك الطبقة الحليبية الخفيفة الموجودة على سطح الزبادي تحتوي على العديد من الفوائد لكونها غنية بالبروتين وفيتامين ب12 والعديد من المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور. وبعض النساء يستخدمن الزبادي في وصفات الدجاج بالكاري أو الشاورما وغيرها من الوصفات الساخنة وهذا في حد ذاته يفقده فوائد البروبيوتيك الموجودة فيه
8-الطماطم
الطماطم
على الرغم أن خبراء التغذية كثيرا ماينصحون بتناول الخضراوات سليمة وطازجة كما هي إلا أن للطماطم شأن آخر فبما أن كثيرون يستخدمونها بصورتها الطبيعية مع سندوتش الجبنة اللذيذ والسلطات إلا أنه سوف تواجهك صعوبة في امتصاص مضاد الأكسدة الموجود فيها والذي يطلق عليه اللايكوبين.وتتضح فوائدها كمضاد قوي للسرطان نتيجة الحد من تكون الجذور الحرة المسببة للأورام السرطانية جنبا إلى جنب مع دورها في الوقاية من من أمراض القلب والأوعية الدموية كما أنها مفيدة جدًا للصحة العامة ، لكن ومن أجل امتصاص أفضل سوف تبرز الحاجة إلى طهي الطماطم مما يعزز من امتصاص تلك المادة بشكل جيد كما أن الباحثون قاموا بإكتشاف أمر هام يتمثل في أن طهي الطماطم يزيد من نسبة مضادات الأكسدة الموجودة فيها .
9.-اللحوم المشوية
اللحوم المشوية
ربما تكونين من عشاق اللحوم المشوية المعززة بطعم ورائحة الشواء أو حتى المطهية قليلا لكن بعض الأشخاص يفضلون اللحم المشوي الذي يصل إلى حد الإحتراق إلى الدرجة التي يصبح فيها بلون الفحم الأسود ولكن مالاتعرفينه أنه هذا من شأنه إتاحة الظروف الملائمة المواد لتشكل المواد المسرطنة مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) عند القيام بطهي اللحوم في درجات حرارة عالية مثل شويها على الفحم . وإذا كنت ترغبين في التحقق من درجة طهي اللحم فليس شرطا أن تتحول لتكون سوداء ويمكنك هنا استخدام مقياس الحرارة لتحديد درجة الحرارة المناسبة بما يساهم في طهي اللحم بشكل آمن.