هل يتسبب صفار البيض في رفع معدلات الكوليسترول داخل الجسم؟

 كما نعلم جميعا أن البيض مصدر مهم للبروتين والمغذيات الدقيقة داخل الجسم، ولكن ينتاب البعض مننا الكثير من مشاعر القلق بشأن الكوليسترول الذي يتواجد في الصفار، مما نتج عن ذلك إعراض البعض عن تناوله، وتباعا فقد جئنا اليوم لكي نجيب على تساؤل هام آلا وهو هل يتسبب صفار البيض في رفع معدلات الكوليسترول داخل الجسم؟. هذا ما سنتعرف عليه لاحقا.

أهمية البيض على صحة الجسم

ما هي العناصر الغذائية التي تتواجد داخل البيض؟

يعد البيض من الأطعمة الشائعة داخل أنماطنا الغذائية، فمن الهام معرفة أن بيضة الدجاج متوسطة الحجم تعمل على توفير حوالي 6-7 جرامات من البروتين عالي الجودة المليء بالأحماض الأمينية الأساسية.

بالإضافة إلى ذلك، فيعمل البيض أيضا على إمداد الجسم بالعديد من الفيتامينات مثل A وD وE وB12، وحمض الفوليك، والحديد، والزنك، والسيلينيوم، والكولين وجميعها عناصر غذائية مهمة لوظائف الدماغ والتمثيل الغذائي.

التكوين الغذائي للبيض

التكوين الغذائي للبيض

يتكون البيض من جزأين آلا وهما:

1. الأبيض (معظمه بروتين) 
2. الصفار (الذي يحتوي على الدهون، والفيتامينات القابلة للذوبان في الزيت، والكوليسترول).

طبقا للتكوين الغذائي للبيض، فيعتقد الكثير أن تناول الصفار يقوم برفع نسبة الكوليسترول في الدم، مما يزيد هذا الأمر بدوره من مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. ومع ذلك، فقد صححت العديد من الدراسات في السنوات الأخيرة هذا الأعتقاد بشكل كبير وهذا ما سنتحدث عنه لاحقا.

الكوليسترول المتواجد في البيض والآليات الأيضية بداخل الجسم

الكوليسترول المتواجد في البيض والآليات الأيضية بداخل الجسم

في البداية، يجب العلم أن صفار البيض يحتوي على نسبة 180 – 200 ملغ من الكوليسترول أي نعم تعد هذه النسبة مرتفعه نسبيا مقارنة بالعديد من الأطعمة الأخرى، ولكن يجب الآخذ في عين الأعتبار أن الكوليسترول الموجود في هذا الطعام لا يزيد بشكل ملحوظ من الكوليسترول في الدم لدى الأشخاص الأصحاء.

الجدير بالذكر، أن الكبد هو العضو الذي يقوم بصناعة معظم الكوليسترول في داخل الجسم، ومع ارتفاع مستوياته عن طريق تناول الطعام، فسوف يميل الكبد إلى تقليل الإنتاج الداخلي للحفاظ على التوازن، وتباعا يعد الأمر آمن مع غالبية الأشخاص الأصحاء بسبب عمل هذه الآلية التنظيمية بفعالية.

إلى جانب هذا، فقد أثبتت العديد من الدراسات والتحليلات المعنية بدراسة هذا الأمر في السنوات الأخيرة أن روتين تناول البيض يؤدي إلى زيادة الكوليسترول LDL (كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وغالبا ما يسمى بـ الكوليسترول الضار) لدى بعض الأشخاص، وفي الوقت نفسه يعمل أيضا على زيادة الكوليسترول HDL (الكوليسترول عالي الكثافة والمعروف بـ الكوليسترول الجيد) داخل الجسم.

يجب العلم أن الكوليسترول HDL يلعب دورا رائعا في نقل الكوليسترول الزائد من جدران الأوعية الدموية إلى الكبد للتخلص منه، لذا يعتبر عامل حماية قلبي وعائي رائع، والأهم من ذلك أن بعض الدراسات الحديثة قد أظهرت أن طعام البيض يمكن أن يتسبب في تغير بنية LDL حيث الميل إلى زيادة نسبة جزيئاته الكبيرة وهو الشكل الذي يعتقد أنه أقل في حدوث المعاناة من التصلب الشرياني.

لذا، فبالنسبة للبالغين الأصحاء لم يثبت أن تناول البيض بمعدلات معقولة يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

إقرأ أيضا: 5 أطعمة يجب دمجها مع البيض لمضاعفة التأثير الغذائي

مقدار البيض الذي يجب تناوله في الأسبوع

مقدار البيض الذي يجب تناوله في الأسبوع

لا يوجد رقم واحد يناسب الجميع، لكن التوصيات الشائعة تتمثل في الآتي:

• البالغون الأصحاء يمكنهم تناول حوالي بيضة واحدة يوميا.
• أظهرت بعض الدراسات أن تناول 2 بيضة يوميا من الأنماط الغذائية خاصة إذا كان النظام الغذائي العام مضبوطا جيدا من حيث الدهون المشبعة والطاقة.
• لا ينصح بتناول 3-4 بيضات يوميا لفترات زمنية طويلة دون تلقي الاستشارة المهنية.

حالات يجب عليها الحذر عند تناول البيض

حالات يجب عليها الحذر عند تناول البيض

تحتاج بعض المجموعات المستهدفة إلى دراسة عدد وطريقة معالجة البيض بعناية أكبر حيث تتمثل هذه في الآتي:

1. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول LDL أو الدهون الثلاثية.
2. الأشخاص المصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية.
3. الأشخاص الذين لديهم تاريخ مرضي لاحتشاء عضلة القلب
4. الأشخاص المصابون بالسكري أو السمنة.
5. الأشخاص الذين لديهم تاريخ عائلي من فرط الكوليسترول الوراثي.

طريقة معالجة البيض وتأثيرها على صحة القلب والأوعية الدموية

طريقة معالجة البيض وتأثيرها على صحة القلب والأوعية الدموية

تعتمد القيمة الغذائية للبيض ليس فقط على كميته، بل أيضا على كيفية معالجته، فعلى سبيل التوضيح:

• يعد البيض المسلوق أو المطهو على البخار خيار صحي وآمن.
• يجب علينا التقليل من البيض المقلي المعد باستخدام الكثير من الزيوت أو الأومليت المقدم مع النقانق أو اللحم المصنع أو الأطعمة عالية الملح.
• ينبغي علينا تجنب دمج البيض مع الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة في نفس الوجبة.

على سبيل المثال، تحتوي بيضة واحدة مسلوقة على حوالي 70–80 سعرة حرارية أما في حال القيام بقليها في كثير من الزيت، فمن الممكن أن تزداد كمية الطاقة بشكل كبير.

أهمية الصفار على صحة الجسم

أهمية الصفار على صحة الجسم

من الهام معرفة أن الصفار لا يحتوي فقط على الكوليسترول، بل يوفر أيضا العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم مثل:

• فيتامين د
• فيتامين أ
• فيتامين E
• الكولين
• اللوتين والزياكسانثين (المفيد لصحة العيون)

إقرأ أيضا: 4 فئات من الواجب عليهم تناول البيض بشكل منتظم