مازلتي سنة أولى مطبخ , وتطلب منك والدتك تجهيز وجبة من الفاصوليا المطبوخة دون أن تكوني على دراية بأهمية نقعها فربما أنك قد دخلتي المطبخ حديثا ولاتعرفين أهمية نقع البقوليات قبل سلقها ثم التدرج في خطوات طهيها وسنتعرف من خلال مقالنا التالي على أهمية نقع البقوليات قبل الطهي .
أهمية نقع الفاصوليا قبل الطهي
أهمية نقع الفاصوليا قبل الطهي
قد تتبادر على ذهنك عدة أسئلة بشأن نقع البقوليات قبل طهيها مثل الفول والعدس والفاصوليا المجففة وقد يتمثل السؤال الرئيسي في ماهي أهمية نقع الفول ؟ وربما تكمن الإجابة الرئيسية في تقليل الغاز الناتج عند عملية الهضم .
اقرأ أيضا الفوائد الصحية لليقطين.. القرع العسلي بالبشاميل من أفضل الوصفات
هل نقع الفاصوليا ضروري؟
هل نقع الفاصوليا ضروري؟
لاتهملي نقع العدس أو اللوبيا أو الفاصوليا المجففة حيث يساهم النقع في تسريع عملية الطهي وسوف ينضجون في غضون 5 إلى 20 دقيقة وقد تختلف الأقاويل في هذا الشأن ففي حين تخبرك جميع كتب الطبخ التقليدية تقريبًا بنقع الفاصوليا المجففة قبل طهيها. فغالبًا ما تقول مواقع الطهي الحديثة أنه لاضرورة من عملية النقع وكلتا الحالتين صحيحة ولكن علينا البحث عن الطريقة الصحية المثالية .
يمكن أن يساعد نقع الفاصوليا في تحسين نسيج المنتج النهائي بمجرد طهي الحبوب وتقليل الغازات الناتجة عند هضم الطعام. لكن ليس من الضروري نقعها في كل الأحوال .
خطوات طهي الفاصوليا دون نقع
خطوات طهي الفاصوليا دون نقع
لطهي الفاصوليا دون نقعها أولاً ، اتبعي الخطوات التالية في سلقها :
- افرزي واشطفي الفاصوليا المجففة لإستخراج الحبة الفاسدة .
- ضعي الفاصوليا في قدر مع الكثير من الماء لتغطيتها.
- اتركيها تغلي وصولا للغليان التام لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- قللي الحرارة إلى درجة منخفضة حتى تنضج الفاصوليا على نار هادية
فوائد نقع البقوليات
فوائد نقع البقوليات
هل تفضلين نقع البقوليات ؟ حيث يفضل الكثير من النساء نقع الفاصوليا ، خاصةً باستخدام طريقة النقع بالماء الساخن ، حيث تجعل البقوليات كالفول والفاصوليا أكثر ليونة وذوبانا بعد طهيها. بينما ينصح البعض الآخر بنقع الحبوب لتسهيل عملية الهضم ومنع غازات البطن.
تتجلى الأهمية الرئيسية لنقع البقوليات في احتواء الفاصوليا المجففة على قليل من السكريات ، والتي يصعب هضمهابالكامل حتى مع وصولها إلى الأمعاء الدقيقة ، وعندما تصل الفاصوليا إلى الأمعاء الغليظة ، تقوم البكتيريا الجيدة بتفتيتها لتسهيل هضمها أكثر. مما يؤدي إلى إنتاج الغازات .
يمكن أن يساعد النقع في إزالة بعض السكريات القليلة من البقوليات الجافة كما يسهل على جسمك تكسير الحبوب ، وبالتالي تقل احتمالية إصابتك بالغازات بعد تناوله والتي تعد من المشكلات الشائعة وقد يكون من الأفضل أن تحرصي على نقع البقوليات طوال الليل بما يساهم بدوره في إذابة 75٪ إلى 90٪ من السكريات قليلة السكاريد في ماء النقع ، والتي يمكنك التخلص منها بعد الانتهاء من النقع.
كيفية نقع الفاصوليا قبل الطهي
توجد عدة أنواع من البقوليات التي يجب أدخالها ضمن نظامك الغذائي نظرا لفوائدها واحتوائها على نسبة عالية من البروتينات لكنها تتطلب نقعها سواء كان النقع سريعًا أو نقعًا ساخنًا أو نقعًا طوال الليل. وبناءً على الطرق التي تقومي بإختيارها ، سيتغير وقت النقع.
بغض النظر عن طريقة النقع ونوع الحبة التي تستخدمينها ، ستحتاجين إلى البدء بالخطوات التالية:
- قومي بنشر حبوبك على ورقة زبدة حتى تتمكن من رؤيتها جيدًا. ثم افرزيها عن طريق إزالة أي صخور أو حصوات أو الفاصوليا المنقسمة أو المتغيرة اللون أو المنكمشة.
- استخدمي مصفاة لشطف الفاصوليا جيدًا تحت الماء البارد.
- ضعي الحبوب في وعاء كبير.نظرا لتضاعف حجم الفول أو أي نوع من البقوليات بمقدار ثلاث مرات عند نقعها وطهيها ، لذا يفضل اختيار قدرًا كبيرًا بما يكفي.
- أضيفي 5 أكواب من الماء لكل كوب من الفاصوليا المجففة.
- اسلقي الفول حتى الغليان
- احرصي أن يستمر السلق لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- ترفع الحبوب عن النار ويغطى القدر.
النقع السريع
النقع السريع بالبقوليات
قد تلجأين إلى نقع السريع للوبيا أو الفاصوليا في حالة نسيان نقعها ليلا فعلى الرغم من أنها الطريقة الأسرع ، إلا أنها لن تساعدك على تقليل الغازات كما تفعل الطريقتان الأخريان.فبعد قيامك بالخطوات التي قمنا بذكرها اتركي الفاصوليا الجافة منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.
النقع الساخن
يعتمد معظم الطهاة تلك الطريقة في النقع السريع حيث تعطيهم حبوبًا مطبوخة طرية. بالإضافة إلى تقليل وقت الطهي من خلال اتباعها وتستهدف إذابة بعض السكريات المسببة لغازات البطن. فبعد قيامك بالخطوات السبع الأولى المذكورة ، قومي بترك الفاصوليا منقوعة في الماء الساخن لمدة تصل إلى 4 ساعات. وتعد هذه بمثابة أطول مدة يمكن أن تترك فيها الفاصوليا منقوعة بأمان في درجة حرارة الغرفة. وضعي في اعتبارك أنه بعد انقضاء 4 ساعات ، قد تتكاثر البكتيريا الموجودة في الفاصوليا أو الماء المستخدم للنقع مما يؤدي إلى إنتاج مستويات ضارة من السموم.
النقع طوال الليل
تعد من الطرق التقليدية السهلة التي ربما يتبعها الجدات منذ القدم ويطلق عليه النقع بين عشية وضحاها حيث تسمح أوقات النقع الأطول بإذابة المزيد من السكريات قليلة السكاريد في الماء. ثم يتم غسلها وشطفها جيدا بعد ذلك . فبعد إجرائك الخطوات الست الأولى ، اتركي القدر يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم قومي بوضعه في الثلاجة طوال الليل (أو لمدة 8 ساعات على الأقل).
كيفية طهي الفاصوليا المنقوعة
كيفية طهي الفاصوليا المنقوعة
2 كوب من الفاصوليا الجافة سوف يعطيك حوالي 6 أكواب من الفاصوليا المطبوخة. لكن إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب علبة فاصوليا جاهزة سعة 15 أونصة ، فاستخدمي 1 3/4 كوب من الفاصوليا المطبوخة والمصفاة.
بعد استخدام إحدى طرق النقع الثلاث ، اتبع هذه الخطوات لطهي الفاصوليا المنقوعة:
- صفي الحبوب في مصفاة. اشطف الفول بالماء البارد وصفه مرة أخرى.
- ضع البقوليات المنقوعة في قدرمع حوالي 3 أكواب من الماء لكل كوب من الفاصوليا المجففة
- قومي بسلق الحبوب . ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.و سيستغرق الأمر حوالي ساعة إلى ساعتين ، اعتمادًا على نوع الحبوب التي تستخدميها.
- تحققي جيدا من وجود كمية كافية من الماء لتغطية الحبوب جيدا مع الحرص على التقليب لمنع الفاصوليا من الالتصاق بقاع الإناء.
- بعد حوالي 45 دقيقة من الغليان على نار خفيفة ، تحققي من الفاصوليا كل 15 دقيقة تقريبًا للتحقق مما إذا كانت طرية من خلال أخذ خذ شوكة واختبار حبة ثم اهرسي حبة على جانب القدر. فإذا تم هرسها بسهولة عندئذ يتم التحقق من نضجها
- يمكنك تخزين أي حبوب لا تخططي لاستخدامها مباشرة في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام أو في المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر لحين استخدامها .
- في حالة الطهي الفوري يمكنك تقطيع 2 بصلة متوسطة و4 فصوص من الثوم وضعيها في مادة دهنية حتى تذبل قليلا ثم ضعي قطع اللحم الصغيرة والفاصوليا المسلوقة ثم عصير الطماطم وتذكري إضافة الملح والفلفل والكمون حسب الرغبة .