هل تناولتي بيتزا المشروم في مطعم شهير من قبل وأعجبك مذاقه ؟ سنقدم لكي مجموعة وصفات شهية ومتنوعة تعتمد على الفطر أو المشروم لكن علينا أولا حصر الفوائد التي يتمتع بها في ظل تعدد أصنافه وصولا إلى 1400 نوع رغم أن نصف الأنواع فقط صالحة للأكل, وسنقدم لكي من خلال مقالنا التالي الفوائد الصحية للمشروم .
الفوائد الصحية للمشروم
الفوائد الصحية للمشروم
تشمل الأنواع الشائعة الأخرى لعيش الغراب كريميني ، بورتابيلا ، مايتاكي (وتسمى أيضًا دجاجة الغابة) ، شيتاكي ، إنوكي ، والمحار. ولكل نوع منها شكله ونكهته وملمسه الفريد.
غني بالعناصر الغذائية
التقطي عيش الغراب من قسم الخضروات في السوبر ماركت خاصة إذا كنت تتبعين نظاما غذائيا نباتيا حيث يمكنك الحصول على كافة العناصر الغذائية والفيتامينات الطبيعية التي تشمل فيتامينات ب – بما في ذلك حمض البانتوثنيك (B5) والنياسين (B3) والريبوفلافين (B2) – بالإضافة إلى النحاس والسيلينيوم والبروتين والألياف والبوتاسيوم وفيتامين د والكالسيوم. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة ماء تصل إلى أكثر من 90٪
اقرأ أيضا فوائد الطماطم .. سلطة كابريس والطماطم المشوية من أشهى الوصفات
الفوائد الصحية الأخرى
يعد المشروم من مصادر الطاقة الغذائية فضلا عن دوره في المحافظة على صحتك نظرا لإمتلاكه خصائص مضادة للجراثيم فضلا عن دورا في تخفيض نسبة الكوليسترول الضار وتعزيز جهاز مناعتك حتى أن تناوله يساعد بصورة فعالة في منع أو علاج مرض باركنسون ومرض الزهايمر وارتفاع ضغط الدم ودرء الأورام السرطانية .
فطر بورتابيلا غني بالبوتاسيوم
فطر بورتابيلا غني بالبوتاسيوم
يتميز هذا النوع من أنواع الفطر الذي يطلق عليه بورتابيلا بإحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم الذي تبرز أهميته في تدعيم صحة قلبك وعضلاتك وأعصابك وبالتفكير في الأطعمة الأخرى الغنية بالبوتاسيوم كالموز والبطاطس نجد احتواء ثلثا كوب من شرائح البورتابيلا المشوية على نسبة س من البوتاسيوم تعادل موزة متوسطة الحجم.
فاعلية فطر البورسيني المضاد للأكسدة
فاعلية فطر البورسيني المضاد للأكسدة
تنفرد عدد من الفواكه والخضراوات بمحتواها العالي من مضادات الأكسدة ولكن المشروم يتفوق على كثير من الأنواع نظرا لإحتوائه على مصدرين من مضادات الأكسدة هما الإرغوثيونين والجلوتاثيون. والتي ثبتت فاعليتها كقوة مضادة للشيخوخة. وتشير الدراسات أنه مستقبلا ، يمكن إثبات فاعلية الإرغوثيونين والجلوتاثيون في أمراض باركنسون والزهايمر.
الفطر الطبي
يمكن الإستفادة من الفطر لأغراض طبية ورغم أنه لاتوجد أنواع محددة للإستفادة منها في الطب فغالبًا ما يستخدم المصطلح لوصف مساحيق الفطر أو المكملات أو المستخلصات المستخدمة للأغراض الصحية. ورغم أنها لاتعد بمثابة “أدوية” قد يصفها الطبيب. إلا أن البحث مازال جاريا .
احترسي من الفطريات القاتلة
عليكي الحصول على المشروم من مصادر موثوقة وتجنب التقاطها من البرية حيث يوجد حوالي 70-80 نوعًا من الفطر السام. فمعظم الانواع قد تجعلك عرضه للأمراض ، لكن القليل منها قد يقتلك. وتشمل الأنواع القاتلة هذه قبعات الموت ، والرقائق القاتلة ، والملائكة المدمرة ، وقلنسوة الخريف ، وغاريق الذبابة .
علامات تسمم الفطر
قد تدفعك الظروف أثناء استكشافك للطبيعة وتقومي بإلتقاط فطرا ساما ثم تشعرين أنك أخطأت خطا فادحا وحيث يسبب التسمم النموذجي بالفطر ظهور مجموعة من الأعراض التي تتمثل في الغثيان والقيء والتشنجات والإسهال في غضون 4 ساعات. وفي معظم الحالات ، قد يكون شرب الكثير من الماء أكثر فاعلية وستتعافين سريعا. ولكن نظرًا لأن بعض أنواع الفطر يمكن أن تكون شديدة السمية ، فمن الأفضل الاتصال بطبيبك إذا كانت لديك علامات تسمم بالفطر.
المشروم لإنقاص الوزن
المشروم لإنقاص الوزن
لايمكننا القول بأن الفطر يمتلك قوى سحرية تساعدك على فقدان الوزن لكنه رغم ذلك قد يخلصك من بعض الأرطال حيث يوفر بديلا نباتيا لذيذا خاليا من السعرات الحرارية ومن الممكن استبداله بأصناف اللحوم في كثير من الأطباق حيث يتطلب إعداد وصفة البرغر نصف كيلو من اللحم المفروم بنسبة 80٪ والذي يحتوي على حوالي 550 سعرة حرارية و 30 جرامًا من الدهون. لكن في حالة استخدام برغر مكس بيت اللحم البقري المفروم والمشروم فستحصلين على فطيرة تحتوي على نصف الدهون والسعرات الحرارية.
أنفقي أقل ، وتناولي طعامًا صحيًا
قد يزداد استهلاكك من اللحم البقري المفروم لإعداد الجلاش والمكرونة بالبشاميل وفي ظل الأسعار المرتفعة يمكنك إضافة الفطر لتخفيض التكلفة وتعزيز صحتك أيضا وتظهر الأبحاث أنه يمكنك توفير 20٪ على تاكو الليل في المنزل في حالة اعتمادك على مزيج 50-50 من اللحم البقري والفطر بدلاً من جميع أنواع اللحم البقري.
الفطر المشوي من أفضل الطرق للطهي
الفطر المشوي من أفضل الطرق للطهي
يمكنك التفكير في طريقة الشوي أو التحميص للمشروم حيث يعد الطهي على درجة حرارة عالية من أفضل الطرق لإستخراج جودة لحمية ولذيذة للفطر بحيث يمكنك الإستمتاع بالطعم الرائع لكن للأسف لن تحافظ هذه الطريقة على محتواه من مضادات الأكسدة حيث أكدت الدراسات التي أجريت عام 2016 أن الطهي في الميكروويف والشوي هما أفضل الطرق لطهي الفطر دون تقليل قوته المضادة للأكسدة.
اصنعي ساندويتش برجر المشروم
اصنعي ساندويتش برجر المشروم
يمكنك طهي فطر البورتابيلا في طاسة على النار مع نكهة البصل والتوابل لمدة 15- 20 دقيقة على درجة حرارة 350 ثم ضعيها مع لحم البرجر البقري وقد تفضلين أيضًا استخدامها بدلاً من لحم الساندويتش.
كنكهة مضافة للحساء
المشروم كنكهة مضافة للحساء
هل جربت من قبل إضافة مشروم كريميني المفروم إلى أطباق الباستا والشوربات خاصة حساء الدجاج مع الكريمة ويمكنك الإستمتاع بالمشروم بعد قليه بزيت الزيتون لمدة 10 دقائق،ثم خلطه مع إفطار الصباح أو بياض البيض المخفوق.
فطر البورتابيلا المحشي بالجبن والخضراوات
فطر البورتابيلا المحشي بالجبن والخضراوات
حان وقت بيتزا المشروم النباتية خاصة إذا كنت من الاشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا ويمكنك اختيار فطر بورتابيلا ليكون بمثابة طبقة البيتزا الرئيسية الخاصة بك. كل ماعليكي فعله قومي بغسل الفطر وانزعي خياشيمه. ثم اشوي القبعات رأسًا على عقب في صينية المافن لمدة 5-10 دقائق.
قومي برش الصلصة بالداخل وغطيها بجبن الموزاريلا المبشور وطبقة أخرى مثل الزيتون أو الطماطم الكرزية أو الأناناس,ويمكن أيضا شويها لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى يبدأ الجبن في الذوبان.
طريقة الوصفة
- قومي بإزالة السيقان من الفطر.من خلال الإمساك بالفطر بيدك ثم لف الجذع وسحبه باستخدام إصبع الإبهام والسبابة. ثم كرري الأمر حتى تتم إزالة جميع السيقان. لكن لا تتخلص من السيقان ، سنحتاجها للحشو.
- ضعي الفطر على صينية خبز بحيث يكون التجويف لأسفل.
- يخبز في درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 10 دقائق أو حتى ترى الفطر يطلق كل سوائله
- قومي بإخراجه من الفرن وبعد أن يبرد قليلًا ، قومي بنقله إلى منشفة المطبخ حتى يمتص أي سوائل متبقية. وبمجرد أن ينقع السائل كله ، ضعي الفطر في صينية الخبز واتركيه جانبًا.
- سخني 2 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة. وبمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي الثوم المفروم والبصل الأحمر والبصل الأخضر مع التقليب لمدة دقيقتين
- يُضاف الفطر المفروم ناعماً والفلفل الأحمر المفروم والفلفل الأخضر ويخلط.
- يُضاف الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج الفلفل وسيقان الفطر وتنضج.
- في وعاء،اخفقي الجبن الكريمي حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف الحشوة المحضرة إليها.ثم أضيفي الجبن المبشور ناعما
- تحققي من التوابل ، ثم أضيفي المزيد من الزعتر والملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر في هذه المرحلة. وامزجي الخليط جيدا
- تناوليها كل ثمرة فطر واملأيها بالحشوة.
- يخبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 5 دقائق ثم تُشوى لمدة دقيقتين حتى يبدأ الجزء العلوي من الفطر في التحول إلى اللون البني الذهبي. ثم أخرجيها من الفرن وقدمي هذا الفطر النباتي المحشي على الفور!
الفطر المقلي بالثوم
الفطر المقلي بالثوم
يُقلى الفطر المقطّع في الزبدة وزيت الزيتون ومرق الدجاج حتى ينضج لمدة 15 دقيقة وقد يكون اختيار مشروم بورتابيلا خيارا رائعا مع إضافة الثوم والكراث.