هل يعد العفن الموجود في جبن الريكفورد مفيدا؟

من الطبيعي أن نرفض تناول طعاما فاسدا أو ظهرت عليه علامات العفن في صورة عروق خضراء في دلالة على كونه غير صالحا للأكل, ولكن هل سمعت عن الجبن الأزرق الذي تعود أصوله إلى كهوف جنوب فرنسا حيث يصنع من حليب الأغنام , ويتميز بنكهته القوية المميزة ومذاقه الكريمي الغني والتي يكتسبها من فطر ( بنسيليوم روكفورتي) ومن هنا اشتق اسم الجبنة الريكفورد التي قد لايتقبلها البعض بسبب مظهرها الذي يوحي بأنها دخلت في مرحلة العفن , بينما الحقيقة تكون خلافا لذلك حيث حازت على لقب ( ملك الجبن ) وهذا لم يأتي من فراغ ويبقى السؤال هل يعد العفن الموجود في جبن الريكفورد مفيدا؟

هل يعد العفن الموجود في الجبن الريكفورد مفيدا؟

على الرغم من الجبن الطبيعي الطازج له مواصفات معينة يمكن اكتشافها من خلال المظهر واللون بإعتباره من معايير التقييم الأولية خاصة وأنه من المألوف أن نجد أجبان ذات لون أبيض أو أصفر فاتح أو داكن أوحتى برتقالي إلا أن كثيرا من الأشخاص لما يقوموا بتجربة الجبنة الزرقاء الفرنسية أو الشائع تسميتها الجبن الريكفورد والتي تنتمي إلى أنواع الأجبان الصحية

القيمة الغذائية للجبن الريكفورد

بالنسبة للأشخاص الذين لايتقبلون تناول الجبن الأزرق فهم بحاجة إلى أن يعلموا القيمة الغذائية المتضمنة في التركيب الغذائي بإعتبارها من منتجات الألبان التي تزود الجسم بمجموعة واسعة من أفضل الفيتامينات والمعادن الأساسية ومن أبرزها الكالسيوم الذي يعد العنصر الأشهر في جميع منتجات الألبان والذي يعد ضروريا لتحسين بنية العظام والمفاصل مما يقي من العوامل المسبب للين وهشاشة العظام . علاوة على الفسفوروالذي يعتبر من المعادن الضرورية لعملية استقلاب الطاقة, بالإضافة إلى مجموعة فيتامينات به ذات القيمة الحيوية في دعم صحة الأعصاب وتحسين الصحة العامة

فوائد جبن الريكفورد

1-مصدر ممتاز للبروتين

البروتينات

يعد البروتين من المكونات الرئيسية التي تحتاجها خلايا الجسم في طريقها إلى الترميم والإصلاح والعمل على تجديد الأنسجة التالفة , فضلا عن اعتباره اللبنة الأساسية لبناء الأنسجة العضلية والجلدية , كما يعد مناسبا للأشخاص الذين يرغبون في تناول مصادر للبروتين غير اللحوم , وهذا مايجعله مؤهلا بأن يكون واحدا من أفضل خيارات الأجبان الموصى بها

وبالنسبة لدوره في تعزيز الإستجابة المناعية فإن وجوده مهما في تعزيز قوة الشفاء السريع بفضل أهميته في تكوين الأجسام المضادة التي تمثل الأسلحة الدفاعية التي يستخدمها الجسم في مكافحة العدوى

ويمكن أن نستنتج تلقائيا أهمية أن يكون الجبن الريكفورد جزءا لايتجزأ من النظام الغذائي الصحي بما يعمل على تلبية احتياجات الجسم اليومية من البروتين

2- توفر البكتيريا النافعة للصحة المعوية

الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك

ليس شرطا أن تحمل البكتيريا تأثيرات مرضية ضارة أو تحمل عدوى التهابية بل من الممكن أن تعمل على تحسين الهضم الصحي وهذا مايتحقق من خلال إضافة الجبن الأزرق في الخطة الغذائية الداعمة لميكروبيوم الأمعاء ولك بفضل اعتباره مصدر طبيعي للبروبيوتيك التي تشمل الخمائر المفيدة والبكتيريا النافعة , ويجب العلم أن هناك حلقة متصلة تربط البيئة المعوية المنتظمة والصحية بقوة الجهاز المناعي وامتلاك صحة عقلية أفضل

3-خصائص مضادة للإلتهاب

امتلاك خصائص مضادة للإلتهاب

ربما يبدو الأمر غريبا أن يوصف العفن في الجبن الريكفورد بأنه علامة صحية تجعله طعاما مكافحا لإلتهابات الجسم وذلك نظرا لوجود مركبات مثل الببتيدات ,والأحماض الدهنية ذات التأثير الفعال في هذا النوع من الجبن والتي تتميز بخصائصها القوية المضادة للإلتهابات بشكل طبيعي ,وبما أن الحالات الإلتهابية المزمنة تكون ذات صلة بمشكلات صحية قد تصاحب الشخص لفترة طويلة فلابد من مراجعة النظام الغذائي, وإضافة أطعمة صحية ذات آليات طبيعية للقضاء على الأثر الإلتهابي ومن بينها الجبن الأزرق

4-مصدر غني بمضادات الأكسدة

مصدر لمضادات الأكسدة

تزخر العديد من الأطعمة بمضادات الأكسدة الطبيعية وخاصة تلك الخضراوات والفواكه الملونة مثل البروكلي والجزر والسبانخ والتوت بالإضافة إلى الحبوب الكاملة والبذور والمكسرات كما أن تلك الخاصية الفائقة والمحاربة للأمراض المزمنة , والإجهاد التأكسدي متوافرة أيضا في الجبن الأزرق مما يجعل تناوله مفيدا في مكافحة الجذور الحرة المسببة لتلف الخلايا

5-تدعيم بنية العظام والمفاصل

تدعيم بنية العظام والمفاصل

لقب ملك الجبن الذي يطلق على الريكفورد لم يعطى لها هباء حيث تعد من أغنى المصادر بعنصر الكالسيوم والمعروف بقيمته المذهلة في إطار تحسين صحة العظام والعضلات والأسنان , كمايؤدي تضمينها في النظام الغذائي إلى خفض الخطر الشائع حول الإصابة بهشاشة العظام من خلال تحسين الكثافة العظمية , كما أنه يتميز بمحتواه المرتفع من الفسفور الذي يرتبط بتقوية اللثة والأسنان

6-مناسب لحالات عدم تحمل اللاكتوز

عدم تحمل اللاكتوز

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز والذين يميلون إلى تجنب تناول منتجات الألبان حيث يرتبط ذلك بمواجهتهم لإضطرابات وأعراض هضمية مثل الإنتفاخات والغازات والإسهال والتي تظهر في غضون نصف ساعة إلى ساعتين من بداية تناول مشتقات الحليب ولكن سوف يكون ذلك أمرا سهلا لن يدعو للقلق مع تناول الجبن الريكفورد حيث يحتوي على بروتين الحليب الذي يلغي كافة المشكلات المتعلقة بهضم اللاكتوز أو سكر الحليب